Restauradores e industriales piden una sala de despiece

La venta libre de carne de caza y el cierre del ciclo productivo en Zamora, otra reivindicación

Los restauradores vinculados a la cocina de la caza y los industriales que sirven productos relacionados con esa actividad exigían ayer que la Administración autonómica impulse la puesta en marcha de una sala de despiece, reclamaba la chef zamorana Gloria Lucía Martín, del restaurante El Empalme durante la Feria de Caza y Pesca Venandi organizada por Ifeza. Una infraestructura imprescindible para cerrar el ciclo de producción en Zamora y que impediría que lo la carne de las piezas que abaten en la provincia termine comercializándose fuera del territorio zamorano, agregaba el empresario extremeño del sector Raúl Sánchez, de Cárnicas Dibe que exporta estos productos a más de 40 países.

La provincia zamorana desperdicia, por carecer de esa dotación, este nicho de negocio que dejaría importantes beneficios en el propio territorio, abunda Gloria Lucía Martín, quien reivindica la venta libre de la carne procedente de la actividad cinegética, al igual que sus compañeras de profesión Mónica Fernández, del restaurante Posada de las Misas, y Amaya González, del restaurante Rosamari. Mientras ultimaban los guisos que dieron a degustar en el “showcooking” y minutos antes del despiece de una cierva por Raúl Sánchez, estas profesionales de los fogones lamentaban que todavía se contemple este producto “como algo elitista”. Por su parte, Amaya González, también cazadora, reivindicaba a la Administración la revisión de la Ley de Caza “para que sea más flexible, para ampliar el número de días” en los que se permite la actividad cinegética.

Beneficios en la dieta de un producto ecológico por su origen silvestre

 

Los beneficios en la dieta de la carne procedente de la caza, sus características organolécticas (sabor, jugosidad, terneza, componentes alimentarios, muy baja en grasas), se pusieron de relieve en la Feria Venandi de Ifeza, donde el propietario de la empresa especializada en estos productos, Cárnicas La CulebraLuis Javier Merino, quien explicó que tales cualidades derivan de los “buenos hábitos alimentarios” de estos animales silvestres. “Su carne es ecológica totalmente, comen en pastos naturales, sin pesticidas ni elementos químicos; y nunca han sido medicados”, de ello saben bien los habitantes del medio rural, exponía el zamorano, que vende carne fresca y produce desde embutidos de ciervo hasta patés de distintas especies de aves. Merino trabaja directamente con los cazadores zamoranos, “nos facilitan las reses, es una carne sana, el lobo se encarga de eliminar a las que están enfermas”.

 

 

Fuente: https://www.laopiniondezamora.es/zamora-ciudad/2021/09/04/restauradores-industriales-piden-sala-despiece-56924788.html