El chef Gonzalo D’Ambrosio llega a Palencia para aprender una nueva habilidad para su cocina, la paciencia. Conocerá los alimentos y recetas de la provincia que se hacen con calma y amor.
Solomillo de jabalí con alubias de SaldañaINGREDIENTESPREPARACIÓN
- 1 solomillo de jabalí
- 300 gr. de alubias
- 2 guindillas
- Un manojo de cebollino
- 40 gr. de pasas
- 200 gr. de tomate cherry
- 1 brócoli
- Una cucharada de vinagre de Módena
- Una cucharada miel
- Pimienta
- Aceite de oliva
- Empezamos preparando las alubias, que tenemos que cocer durante un par de horas después de haberlas dejado en remojo la noche anterior.
- Vamos a preparar una ensalada tibia. Comenzamos friendo un brócoli al que añadimos las alubias de Saldaña y después la parte fría tomate, cebollino, guindilla y pasas.
- Para caramelizar la ensalada tibia, agregamos a la sartén una vinagreta hecha con vinagre de Módena, miel, aceite de oliva y un toque de sal. Cuando toda la ensalada esté caliente y bien cubierta por la vinagreta la pasamos un bol.
- Preparamos el solomillo en crôute. Para ello salpimentamos el solomillo de jabalí hasta crear una costra y la ponemos en la sartén hasta que la carne esté dorada y haya alcanzado el punto deseado.
- Emplatamos cortando la carne en rodajas y poniéndola sobre la base de ensalada.
Fuente: https://www.rtve.es/television/20210206/solomillo-jabali-alubias-saldanna/2071762.shtml
