INGREDIENTES

8 Rodajas gruesas de Lomo de Jabalí Dibe

1 Cebolleta grande

1 Cabeza de ajo

3 Hojas laurel

4 Cucharadas de aceite de oliva virgen

1 Cucharadita de granos de pimienta negra

2 Cucharaditas de pimentón de La Vera

1 Cuchara sopera de perejil picado fresco

1 Vaso de vino blanco

1 Vaso de vinagre de vino blanco

Sal gruesa

Harina

ELABORACIÓN

En un recipiente amplio para trabajar cómodos, ponemos el Aceite de oliva virgen a calentar y procedemos a freír la cebolleta que habremos picado mucho, ahora añadiremos la mitad de la cabeza de ajos sin desgranar, la otra mitad la guardaremos hasta que la cebolla esté transparente y la añadiremos con los ajos sueltos, hasta que los dientes de ajo sueltos y la cabeza partida también lo esté por su cara plana.

Cuando tengamos el ajo doramos procedemos a manchar de harina las rodajas de Lomo de Jabalí Dibe por una sola cara y la añadimos al fuego, friendo primero por la cara que no tiene harina y dándoles la vuelta por la cara manchada de harina.

Cuando veamos que están doradas las rodajas de Lomo de Jabalí Dibe, ahora procedemos a añadir el pimentón de La Vera, teniendo preparado el vino y el vinagre para añadirlo de inmediato antes de que se queme el pimentón, una vez revuelto añadimos también los granos de pimienta.

Una vez lo tengamos todo preparado llevaremos a ebullición nuestro preparado dejándolo en fuego suave una vez empiece a hervir durante al menos media hora. Debemos estar atentos para ir agitando de vez en cuando para que la harina de disuelva y espese ligeramente el caldo de nuestro escabeche.

Una vez transcurrido el tiempo de cocción apagamos el fuego, y procedemos a espolvorear el perejil fresco. Una vez se enfríe nuestro preparado lo metemos en un recipiente apropiado para que cubría completamente nuestro Lomo de Jabalí Dibe y lo guardamos en el frigorífico durante al menos 24 horas.

PRESENTACIÓN

Para nuestra presentación pondremos nuestro Lomo de Jabalí Dibe en Escabeche a calentarse un poco a temperatura ambiente para que no esté tan frio y notemos mejor el sabor. De adorno colocamos la media cabeza de ajos dorada y las hojas de laurel que nos hayan sobrado.

Esperamos os guste esta receta y disfrutéis este verano de una comida Sabrosa, Sana y Refrescante.