Receta de Lomo de Ciervo en Salsa de Moras
Ingredientes para Lomo de Ciervo en Salsa de Moras
250 gr. de moras silvestres
400 ml. de caldo de carne
75 ml. de vino tinto
100 ml. de agua
50 gr. de azúcar
romero fresco
pimienta negra recién molida
aceite de oliva
sal
Elaboración del Lomo de Ciervo en Salsa de Moras
Preparamos un puchero vertiendo el agua y el azúcar y llevar a ebullición durante dos minutos, momento en el que añadimos las moras, dejando que hierva otros dos minutos. Los retiramos y trituramos todo colándolo para refinar y reservamos.
Continuamos preparando nuestro lomo de ciervo haciendo recortes para quedarlo totalmente uniforme para la presentación, esos recortes de lomo de ciervo los salteamos a fuego vivo hasta que hayan tomado color, momento en el que agregamos el vino tinto y lo dejamos reducir. En cuanto este casi seco, añadimos el caldo de carne y dejamos nuevamente que se reduzca. En cuanto nuestros recortes de lomo de ciervo estén cocinados y hayan soltado sus jugos, lo colamos, apartamos y dejamos reducir la salsa que tenemos aun en la sartén, hasta que quede espesa y concentre todo su sabor.
Preparamos otra sartén para saltear nuestro lomo de venado hasta que tenga un color uniforme por todas las partes, momento en el que lo sazonamos y lo metemos al horno, ya precalentado, a 180º C. unos 15 minutos.
En cuanto nuestro lomo de ciervo este horneado lo sacamos y dejamos reposar 3 minutos, para que los jugos se asienten. Colocamos la salsa de moras en una sartén a reducir hasta que empiece a hervir soltado burbujas, momento en el que agregamos el jugo de los recortes de lomo de ciervo, lo hervimos y reducimos para que se mezclen bien los sabores, añadiendo la sal al gusto.
Procedemos a filetear nuestro lomo de ciervo sobre una tabla de cocina y lo vamos colocando en el centro del plato para ir preparando la presentación, colocamos unas moras por encima de nuestro lomo de ciervo, y añadimos la salsa sobre un lateral de los filetes de lomo de ciervo hacia el centro adornando bien nuestro plato y terminando con una ramita de romero.
