Hoy os traemos una receta perfecta para esta cena de noche vieja, con la que despedirás el 2018 con el mejor sabor, y comenzaremos el año nuevo cumpliendo nuestros nuevos propósitos, pues la Carne Salvaje es una de las carnes más sanas y reconocidas mundialmente. ¡Feliz Año Nuevo 2019!
INGREDIENTES PARA EL LOMO DE CIERVO DIBE
200 gr de lomo de ciervo Dibe
300 gr de puré de patatas
300 gr de setas variadas
1 vaso de vino tinto
1 cabeza de ajos
Orégano
Tomillo
Pimentón dulce
Pimentón picante
Pimienta Negra
Aceite
Mostaza
Mantequilla
Laurel
Sal
ELABORACIÓN DEL LOMO DE CIERVO DIBE CON SETAS.
Para comenzar maceraremos el lomo de ciervo Dibe con el vino tinto, el tomillo, orégano, laurel, pimienta y los dos pimentones. Con el fin de que quede más tierna la dejaremos reposar al menos un día antes de cocinarlo.
El caldo resultante de la maceración lo utilizaremos como salsa, para ello cuando saquemos al cabo de un día el lomo y separemos el caldo, lo pondremos a reducir en un cazo hasta crear una salsa espesa.
Continuamos salteando las setas, para ello lavamos bien las setas y las ponemos en la sartén con un chorrito de aceite unos minutos, las reservaremos cuando estén listas.
Seguimos con la misma sartén de las setas, que utilizaremos para saltear los lomos de ciervo Dibe que previamente habremos fileteado. Nuestro lomo de ciervo Dibe conseguirá el punto perfecto cuando cambie de color y quede sellada. Deberá estar dorada por fuera y jugosa por dentro para quedarse con sus mejores jugos.
Empezamos a preparamos la salsa, agregando un poco de mantequilla al vino resultante de la maceración para que coja consistencia y termine de reducirse.
Comenzamos el emplatado del lomo de ciervo Dibe, que serviremos con un poco de puré de patatas, las setas salteadas y los filetes de lomo de ciervo Dibe bien colocados y rociados con un poco de salsa por encima.