Receta Completa Ingredientes: Grasa de cerdo Cebolla Cebolla de verdeo Morrón verde Chile picante Pimentón ahumado Pimienta Vino tinto Tapa de empanada Caldo de Verdura Pulpa de Ciervo Preparación: Para hacer el ciervo Calentar el disco. Desgrasar el ciervo. Agregar grasa de cerdo al disco (para compensar la falta de grasa del ciervo). Salar el ciervo y colocarlo en el disco a dorar (sólo para darle color, no se tiene que cocinar). Agregar las verduras (cebolla, verdeo, morrón, ají picante) y condimentar con un poco más de sal, pimienta y pimentón ahumado. Cuando las verduras estén suaves mezclar todo y agregar el vino tinto. Cuando comienza a burbujear, mezclar para glasear. Agregar el caldo de verdura y dejar cocinar por alrededor de 40 minutos hasta que se evapore el líquido. Dejar enfriar hasta que se endurezca la grasa y se vuelva un relleno sólido. Para hacer las empanadas: Colocar 1 o 2 cdas. de relleno en una tapa de empanada. Cerrar las empanadas doblando los bordes hacia su interior (o con un repulgue a elección). En una olla calentar la grasa. Meter las empanadas y freír de 3 a 5 minutos hasta que estén doradas. Retirar y secar con papel.
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