Receta de Pablo Berger Gómez
Creo que no hay plato más nutritivo, completo y sano que un buen cocido!!!
Y un referente en la Cocina tradicional.
Pero cuando entre sus ingredientes ponemos Carne de caza.
Ufff…eso ya es ¡¡El mejor plato del mundo!!
«Cocido de Caza»
300 grs de garbanzos.
300 grs de costilla de corzo.
Tres huesos con chicha de espinazo de corzo.
200 grs de chorizo de jabalí.
2 huesos de jamón
150 grs de tocino ibérico entreverado.
1 morcilla.
2 zanahorias.
1 puerro.
2 patatas.
3 dientes de ajo.
1 hoja de laurel.
Aceite de oliva virgen.
Sal
Preparación:
Pon los garbanzos en un bol, cúbrelos con agua y mételos en el frigorífico. Déjalos a remojo durante toda la noche. Escúrrelos, colócalos en una red y resérvalos.
Pon abundante agua en la olla (2 litros y medio), añade todas las verduras y las carnes excepto la morcilla.
Sazona, pon a calentar y cuando empiece a hervir, retira la espuma, introduce los garbanzos y retira la espuma de nuevo. Tapa y cuécelos durante 30-35 minutos (a partir de que comience a salir el vapor).
Una vez abierta la olla, añadimos la patata «chascada» (no cortada) y la morcilla, dejamos que se hagan en unos 10-12 minutos.
Et voilâ!!!
Sólo queda disfrutar de un plato que te pondrá coloretes en las mejillas, el estómago entonado y con la energía suficiente para que «Invernalia» haga de las suyas!!!
Nuestro compañero Pablo Berger Gómez nos puso los dientes largos incluso con «la siesta» con la que iban a culminar este plato de Dioses!!
Consejo:
Para que el hueso de jamón no dé demasiado sabor al cocido, lo mejor será lavarlo bien antes de agregarlo a la olla.
Puedes apartar el caldo y servirlo con unos fideos
Puedes degustar este cocido de caza en tres vuelcos. Sopa, garbanzos y carne. Y si eres de los «muy valientes» remata con postre y caminata después de las siesta!!
