Ingredientes:

1 kg ragut de jabalí DIBE

2 manzanas reinetas

200 gr de piñones

4 chalotas

250 ml de fino

1 litro de fondo de carne

100 ml de aceite de oliva

Un pellizco de sal y pimienta blanca molida.

Para la guarnición: 500 gr de patatitas parisinas, pimientos  baby a la plancha.

Elaboración:

Salpimentar los trozos de jabalí, rehogar en el aceite de oliva, reservar. Pelar y cortar las chalotas y añadir a la sartén hasta que estén doradas, añadir la carne de jabalí, el fino, las manzanas peladas  cortadas en cuadraditos y los piñones, dejar cocer a fuego medio 5 minutos, añadir el fondo de carne y cocinar a fuego lento durante 45-50 minutos. Una vez que la carne adquiera una textura suave retiramos del fuego, separamos los trozos de jabalí y pasamos por la túrmix el resto de los ingredientes, ligamos la salsa para que quede en punto de textura deseada. Montamos el plato con el ragut de jabalí, las patatas parisinas cocidas y salteadas en mantequilla, los pimientos asados  o a la plancha y salseamos al gusto.