Ragout de gamo caramelizado con ciruelas y puré de patatas con avellanas

La carne de gamo es muy similar a la de ciervo, sin embargo tiene mucha menos presencia en la cocina española. En Cárnicas Dibe le recomendamos esta receta que puede aplicar a cualquier tipo de carne silvestre.

 

 

INGREDIENTES PRINCIPALES

  • 1 kg Ragout de carne de gamo, corzo, ciervo, jabalí, muflón, toro,...
  • 400 g ciruelas secas sin hueso
  • 1/2 l caldo de carne
  • 125 g azúcar
  • 1/2 cucharadita pimienta negra molida
  • 2 cucharaditas Ras el hanout
  • 1/2 cucharadita canela molida
  • 2 ramas canela
  • 1 puñado almendras tostadas
  • Sal
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sésamo
  • Puré de patatas:
  • 250 g de copos de puré de patata
  • 250 ml de leche
  • 500 ml de agua
  • 50 g de mantequilla
  • 40 g de avellanas

 

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Salpimiéntanos la carne y la doramos en una sartén con un poco de ras el hanout. Reservamos.

Añadimos el azúcar, las ciruelas, las almendras y la canela en polvo y en rama. Removemos y cuando el azúcar comience a deshacerse incorporamos el caldo.

Reducimos la salsa a fuego fuerte e incorporamos la carne para que se caramelice.

Vamos bañando la carne de vez en cuando para que caramelice bien.

Para la guarnición: hacemos el puré de patata con los copos y la leche siguiendo las instrucciones del fabricante. Cuando esté listo añadimos la mantequilla en pomada, un poco de nuez moscada rallada y las avellanas cortadas a cuchillo.

Servimos la carne, espolvoreamos con el sésamo tostado y acompañamos con el puré de patata.

A disfrutar!!!!!

Fuente: https://canalcocina.es/receta/dados-de-ternera-caramelizados-con-ciruelas-y-pure-de-patatas-con-avellanas

 

 

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