La carne es particularmente aromática y se considera un manjar. Nuestra receta es un ragú de venado picante con vino tinto y hojas de laurel. Como guarnición se sirven buñuelos de patata y nueces y cerezas con pimientos afrutados.
- 5 cucharadas de cerezas del frasco
- 250 ml de jugo de cereza
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 1 cucharadita de granos de pimienta roja
- un poco de maicena para unir
Derretir el azúcar moreno en una cacerola. Agregue el jugo de cereza y los granos de pimienta y cocine a fuego lento durante unos minutos. Agrega las cerezas al jugo y finalmente espesa con un poco de maicena.
Buñuelos de patata y nueces:
- 125 mililitros de leche
- 20 g de levadura
- 140 g de harina
- 2 yemas de huevo
- 200 g de patatas harinosas
- 3 cucharadas de nueces peladas
- Sal
- nuez moscada
Pelar las patatas, cortarlas en cuartos y hervirlas en agua con sal hasta que estén blandas. Picar las nueces en trozos grandes y tostarlas en la sartén.
Calentar la leche y agregar la levadura. Luego añade el resto de los ingredientes -excepto las patatas- y amasa bien con la batidora. Vierte en un bol y deja reposar durante unos 15 minutos. Triturar las patatas con un tenedor, añadirlas a la masa de levadura con las nueces y dejar reposar otros 15 minutos.
Precalienta el horno a 200 grados ventilador. Untar bien los moldes ignífugos con mantequilla o aceite, añadir la masa y hornear en el horno unos 15 minutos.
Guiso de carne de ciervo:
- 600 g de pierna de ciervo deshuesada
- 2 cebollas
- Caldo de huesos de caza de 500 ml
- 150 ml de vino tinto
- 100 ml de crema
- un poco de aceite vegetal
- 1 hoja de laurel
- 2 semillas de pimienta de Jamaica
- 1 ramita de romero o un poco de tomillo
- 1 cucharada de pasta de tomate
- Un poco de maicena o mantequilla de harina para espesar
- Sal y pimienta al gusto.
Corta la carne en cubos y sazona con sal y pimienta. Cortar la cebolla en dados finos y sofreír en una olla con un poco de aceite hasta que esté transparente. Añade la carne y dora bien por todos lados. Agrega la pasta de tomate y sofríe un poco. Agrega las hojas de laurel y la pimienta de Jamaica. Desglasar con un poco de caldo de caza y vino tinto y dejar reducir ligeramente. Añade un poco de líquido de vez en cuando y deja que hierva a fuego lento durante unos 20-30 minutos.
Finalmente incorporar la nata. Sazona al gusto y espesa con un poco de mantequilla enharinada.
Ahora sirve el ragú en un plato con los donuts y las cerezas y a disfrutar.
FUENTE: https://www.swrfernsehen.de/marktcheck/rehragout-rezept-wild-100.html
