Pavé de Ciervo en Salsa de sus propios jugos

Sorprende en tu mesa con este espectacular pavé de pierna de ciervo, acompañado de una salsa elaborada con el jugo de sus propios huesos. Un plato que combina la elegancia de la carne silvestre con un sabor profundo y auténtico. Carne silvestre: sana, natural y llena de sabor, perfecta para celebraciones y momentos especiales.

Ingredientes

1 kg de medallones de pierna o lomo de ciervo, jabali, corzo, gamo o muflón. De ternera o vaca, se puede hacer de solomillo. 

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 cebolla grande, picada

3 dientes de ajo, picados

1 taza de vino tinto

2 tazas de caldo de carne aprovechando los propios huesos de animales de caza silvestre. Si no tienen huesos, cualquier caldo de carne. 

1 taza de crema de leche

2 cucharadas de mostaza Dijon

1 cucharada de mantequilla

2 cucharadas de perejil fresco, picado

 

Preparación

Preparar la carne: 

Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar la carne por todos los lados hasta que esté bien dorado. Retirar del fuego y reservar.

Preparar la salsa:

 

En la misma sartén, agregar la cebolla picada y cocinar a fuego medio hasta que esté translúcida.

Añadir el ajo picado y cocinar por 1 minuto más.

Agregar el vino tinto y dejar reducir a la mitad.

Añadir el caldo y dejar cocinar por 5 minutos.

Reducir el fuego y agregar la crema de leche, la mostaza Dijon y la mantequilla. Mezclar bien y cocinar a fuego lento hasta que la salsa espese.

Cocinar la en salsa:

 

Precalentar el horno a 180°C (350°F).

Colocar la carne en una bandeja para hornear y verter la salsa sobre la carne.

Hornear durante 20-25 minutos, o hasta que la carne esté cocida al punto deseado.

Servir:

 

Retirar la carne del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Cortar en rodajas y servir con la salsa por encima.

Decorar con perejil fresco picado.

 



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