Preparación: 60 minutos Ingredientes para 4 personas
Ingredientes
- Castañas
- 600 g de pave de ciervo
Puré
- 350 g de boniato
- 200 g de nata
- 40 g de mantequilla
Ragout
- ½ pimiento rojo
- 1 cebolleta
- 100 g de habitas
- 50 g de tirabeques
- 150 g de trompetas de la muerte
Preparación:
Asar el boniato en el horno envuelto en papel de aluminio, pelar y triturar junto con la nata y la mantequilla caliente, salpimentar y reservar tapado.
Picar las verduras en dados y parte de las setas, saltear, incorporar las habitas, añadir un par de cucharadas de jugo de carne, rectificar de sal y pimienta, reservar.
Hacer el pave en una sartén previamente salpimentado, terminar en el horno a 220ºC durante 5 minutos dejando la carne rosada en el interior.
Colocar el ragout de verduras y encima el pave de ciervo cortado. Añadir un hilo de jugo de carne, y colocar puntos de puré de boniato, unas habitas y las setas salteadas.
Laminar una castaña muy fina por encima de la carne.
Fuente: https://www.carnesilvestreuropea.com/recetas/32-pave-de-ciervo-con-pure-de-boniato.html