Ingredientes

• Castañas
• 600 g de pave de ciervo

Puré

• 350 g de boniato
• 200 g de nata
• 40 g de mantequilla

Ragout

• ½ pimiento rojo
• 1 cebolleta
• 100 g de habitas
• 50 g de tirabeques
• 150 g de trompetas de la muerte

Preparación:

Asar el boniato en el horno envuelto en papel de aluminio, pelar y triturar junto con la nata y la mantequilla caliente, salpimentar y reservar tapado.

Picar las verduras en dados y parte de las setas,  saltear, incorporar las habitas,  añadir un par de cucharadas de jugo de carne, rectificar de sal y pimienta, reservar.

Hacer el pave en una sartén previamente salpimentado, terminar en el horno a 220ºC durante 5 minutos dejando la carne rosada en el interior.

Colocar el ragout de verduras y encima el pave de ciervo cortado. Añadir un hilo de jugo de carne, y colocar puntos de puré de boniato, unas habitas  y las setas salteadas.

Laminar una castaña muy fina por encima de la carne.

Fuente: https://www.carnesilvestreuropea.com/recetas/32-pave-de-ciervo-con-pure-de-boniato.html