Pave de ciervo con puré de boniato

Preparación: 60 minutos Ingredientes para 4 personas

Ingredientes

  • Castañas
  • 600 g de pave de ciervo

Puré

  • 350 g de boniato
  • 200 g de nata
  • 40 g de mantequilla

Ragout

  • ½ pimiento rojo
  • 1 cebolleta
  • 100 g de habitas
  • 50 g de tirabeques
  • 150 g de trompetas de la muerte

 

Preparación:

Asar el boniato en el horno envuelto en papel de aluminio, pelar y triturar junto con la nata y la mantequilla caliente, salpimentar y reservar tapado.

Picar las verduras en dados y parte de las setas,  saltear, incorporar las habitas,  añadir un par de cucharadas de jugo de carne, rectificar de sal y pimienta, reservar.

Hacer el pave en una sartén previamente salpimentado, terminar en el horno a 220ºC durante 5 minutos dejando la carne rosada en el interior.

Colocar el ragout de verduras y encima el pave de ciervo cortado. Añadir un hilo de jugo de carne, y colocar puntos de puré de boniato, unas habitas  y las setas salteadas.

Laminar una castaña muy fina por encima de la carne.

 

Fuente: https://www.carnesilvestreuropea.com/recetas/32-pave-de-ciervo-con-pure-de-boniato.html