Miguel Carretero, chef del restaurante Santerra, ubicado en Madrid, ha sido galardonado con el Premio ASICCAZA 2024, el reconocimiento que la interprofesional de la carne de caza entrega anualmente a aquellos cocineros o entidades que con su trabajo fomentan y ponen en valor este tipo de carne silvestre.

El acto de entrega ha tenido lugar en el stand regional 'Campo y Alma' de Castilla-La Mancha en el marco del Salón Gourmets, la feria de alimentos y bebidas de alta gama más importante del país que está teniendo lugar estos días en el madrileño recinto de IFEMA.

Florencio Rodríguez, presidente la interprofesional, ha sido el encargado de otorgar el premio al cocinero de Santerra, natural del municipio ciudadrealeño de Pedro Muñoz. "Miguel Carretero es uno de los grandes referentes de la cocina cinegética, a la cual ha sabido dotar de un carácter propio e innovador, pero siempre desde el respeto y un profundo conocimiento de un producto único como es la carne de caza", ha destacado Rodríguez, que ha añadido que ASICCAZA y el cocinero continuarán colaborando "para llevar a cabo grandes proyectos en el futuro".

Miguel Carretero abrió Santerra en 2017, en pleno barrio de Salamanca de la capital. Con una cocina basada en el producto de temporada donde se dejan ver las influencias de los sabores de su tierra natal, Carretero ha recibido varios reconocimientos desde entonces, el más reciente la estrella Michelín que la guía francesa ha otorgado a Santerra este mismo año.