Los mejores adobos para añadir a la carne

Siempre añadidos en crudo, todos ellos sirven para realzarla u obtener de ella un matiz de sabor, aroma y textura diferentes

Sin duda, una de las maneras preferidas del comensal para lograr otros aromas, gustos o texturas en los diferentes tipos de carnes es el adobo. Con él, podemos condimentar o conservar la carne, de forma que se vuelva más jugosa y deliciosa. Existen todo tipo de adobos, y cada comensal prueba con diferentes ingredientes en su cocina, si bien los básicos son aceite, vinagre y sal. A partir de esa base, las combinaciones son infinitas, incluyendo pimentón, ajos, zumo de limón, jengibre o todo tipo de hierbas aromáticas y especias. Para cocinar mediante todo tipo de técnicas, ya sea asando, al horno, a la parrilla, en barbacoa… hemos seleccionado algunos adobos deliciosos para realzar el alimento en crudo.

Empecemos por el adobo básico…

Entre los distintos grupos de comensales, se encuentra un tipo de paladar básico, que prefiere no arriesgar con sabores extremos o preparaciones con numerosos ingredientes. Todos ellos cuentan con el adobo básico cuyo secreto es el pimentón. Además de la base, formada por la sal, el aceite y el vinagre, contiene ajo, orégano y pimentón, tanto en su formato dulce como picante. Es muy común consumir lomo de cerdo adobado, pero este adobo también realza las carnes rojas o las de caza, y sirve para desecar y aromatizar las de pavo o pollo.

El 'chimichurri', adobo y salsa

Las carnes de ternera y pollo alcanzan su plenitud con el 'chimichurri'. Esta salsa sudamericana puede servirse en mesa, para que cada comensal añada la cantidad a su gusto, o emplearse como adobo, para brindar a estas carnes un matiz herbal exquisito. En este caso, el adobo se elabora, además de con los tres ingredientes básicos, con ajo, guindilla cayena y especias y hierbas aromáticas como el comino, tomillo, orégano, perejil, pimienta negra y pimentón. Será el consumidor el que elija el tiempo de reposo, si bien se necesitarán entre 2 y 24 horas.

Más allá de las costillas…

¿Quién no ha degustado alguna vez unas costillas, ya sean de cerdo o de res, con una salsa o adobo rancheros? Pues bien, esta pincelada tan exótica como ácida es igualmente apropiada para otros cortes de carne roja como filetes, hamburguesas o txuleta, más aún cocinados en barbacoa. En el caso del adobo, el reposo requiere un día, y necesitaremos zumo de lima, dientes de ajo majados, aceite, sal y especias y hierbas aromáticas, concretamente perejil, comino, pimentón y cilantro, para su preparación.

Ingredientes chocantes para un adobo sabroso

La miel y la mostaza, a primera vista, no parece que sean los ingredientes ideales para mezclar y obtener un adobo. Sin embargo, combinándolas con zumo de naranja y vinagre de sidra logramos un adobo que mezcla toques dulces y picantes, y que es perfecto para 'pintar' piezas de carne de cerdo, pollo y conejo. El reposo no deberá superar las ocho horas ni ser inferior de seis.

 

 

Fuente: https://www.diariovasco.com/gastronomia/despensa/mejores-adobos-anadir-20191124151828-nt.html