El cérvido autóctono más pequeño de Europa, el rey del monte, muy sibaritas y exquisito en su alimentación.
PARA DOS PERSONAS
Ingredientes
-
1 lomo de corzo
-
3 dientes de ajo
-
2 cucharaditas de pimentón dulce
-
½ cucharada de orégano
-
Sal al gusto
-
AOVE para la reducción PX
-
2 cebolletas
-
Vino Pedro Ximénez
-
Hierbabuena fresca
Modo de hacerlo
- 1
En primer lugar disponemos el lomo de corzo en una cazuela, picamos los dientes de ajo y los agregamos junto con el orégano, el pimentón y la sal, y lo llevamos a ebullición durante 30 minutos (15 minutos en olla exprés).
- 2
En una sartén pochamos las cebollas bien picadas rehogadas con Pedro Ximénez y l dejamos reducir hasta que adquiera un color dorado. Llevaremos la reducción a la batidora para conseguir una salsa homogénea.
- 3
Escurrimos la carne, fileteamos el lomo en medallones de menos de 1 cm de grosor y los emplatamos acompañándolos con la reducción.
- 4
Decoramos nuestro plato con hierbabuena fresca.
Receta ideal para todo tipo de carne silvestre: jabalí, corzo, gamo, ciervo o muflón.
Fuente: https://www.abc.es/deportes/caza/recetas-caza-lomitos-corzo-especiado-reduccion-pedro-20230609172158-nt.html
