Elegimos un lomo de venado para preparar esta receta pero la puedes hacer igualmente con cualquier otro tipo de carne. Lo recubrimos con una costra de pan de centeno integral y lo acompañamos con un puré de coliflor aromatizado con vainilla y un 'coulis' de frutos rojos.
Para el lomo de venado
- 4 lomos de Carne de venado
- 1 barra de Pan de centeno integral
- 30 g de Mantequilla
- 1 cucharada de Mezcla de hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen
Para el puré de coliflor
- 500 g de Coliflor
- 0.5 litro de Leche
- 2 cs de Mantequilla
- 1 vaina de Vainilla natural
- Sal
- Pimienta
Para el 'coulis' de frutos rojos
- 300 g de Frutos rojos
- 1 cucharada de Mantequilla
- 1 chorrito de Vino tinto
- 1 chorrito de Caldo de carne
- Sal
- Pimienta
EL PURÉ DE COLIFLOR
-
1.
Lavamos y troceamos la coliflor. -
2.
La ponemos en una olla a presión con sal y leche hasta cubrir. -
3.
Cortamos la vaina de vainilla transversalmente, sacamos las semillas con el cuchillo, las ponemos junto a la vaina dentro de la olla y cocemos durante unos 8 minutos desde que suba la válvula. -
4.
Retiramos la vaina de vainilla, añadimos la mantequilla, trituramos hasta obtener un puré, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
-
1.
Pelamos, troceamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con la mantequilla. -
2.
Añadimos los frutos rojos, damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol. -
3.
Incorporamos el caldo y dejamos que reduzca. -
4.
Rectificamos de sal y pimienta, trituramos, colamos y reservamos.
-
1.
Precalentamos el horno a 200ºC. -
2.
En el robot de cocina trituramos el pan de centeno integral con la mantequilla y hierbas aromáticas al gusto. -
3.
Salpimentamos los lomos de venado y los sellamos en una sartén con un poco de aceite. -
4.
Colocamos los lomos en una bandeja de horno y extendemos por encima la mezcla de pan. -
5.
Horneamos unos 20-30 minutos.
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1.
Servimos el lomo de venado con el puré de coliflor y el 'coulis' de frambuesa y acompañamos con algunas hojas verdes.