Lomo de venado con costra de pan de centeno y puré de coliflor a la vainilla

Elegimos un lomo de venado para preparar esta receta pero la puedes hacer igualmente con cualquier otro tipo de carne. Lo recubrimos con una costra de pan de centeno integral y lo acompañamos con un puré de coliflor aromatizado con vainilla y un 'coulis' de frutos rojos.

Para el lomo de venado
  • 4 lomos de Carne de venado
  • 1 barra de Pan de centeno integral
  • 30 g de Mantequilla
  • 1 cucharada de Mezcla de hierbas aromáticas
  • Sal
  • Pimienta blanca
  • Aceite de oliva virgen
Para el puré de coliflor
  • 500 g de Coliflor
  • 0.5 litro de Leche
  • 2 cs de Mantequilla
  • 1 vaina de Vainilla natural
  • Sal
  • Pimienta
Para el 'coulis' de frutos rojos
  • 300 g de Frutos rojos
  • 1 cucharada de Mantequilla
  • 1 chorrito de Vino tinto
  • 1 chorrito de Caldo de carne
  • Sal
  • Pimienta
EL PURÉ DE COLIFLOR
  1. 1.

    Lavamos y troceamos la coliflor.

  2. 2.

    La ponemos en una olla a presión con sal y leche hasta cubrir.

  3. 3.

    Cortamos la vaina de vainilla transversalmente, sacamos las semillas con el cuchillo, las ponemos junto a la vaina dentro de la olla y cocemos durante unos 8 minutos desde que suba la válvula.

  4. 4.

    Retiramos la vaina de vainilla, añadimos la mantequilla, trituramos hasta obtener un puré, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.
EL 'COULIS' DE FRUTOS ROJOS
  1. 1.

    Pelamos, troceamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con la mantequilla.

  2. 2.

    Añadimos los frutos rojos, damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.

  3. 3.

    Incorporamos el caldo y dejamos que reduzca.

  4. 4.

    Rectificamos de sal y pimienta, trituramos, colamos y reservamos.
EL LOMO DE VENADO
  1. 1.

    Precalentamos el horno a 200ºC.

  2. 2.

    En el robot de cocina trituramos el pan de centeno integral con la mantequilla y hierbas aromáticas al gusto.

  3. 3.

    Salpimentamos los lomos de venado y los sellamos en una sartén con un poco de aceite.

  4. 4.

    Colocamos los lomos en una bandeja de horno y extendemos por encima la mezcla de pan.

  5. 5.

    Horneamos unos 20-30 minutos.
ACABADO Y MONTAJE
  1. 1.

    Servimos el lomo de venado con el puré de coliflor y el 'coulis' de frambuesa y acompañamos con algunas hojas verdes.

 

Fuente: https://www.hola.com/cocina/recetas/20200720172328/lomo-venado-corteza-pan-pure-coliflor-coulis-frutos-rojos/