Deslumbra a tus comensales con este lomo de jabalí relleno, un plato lleno de sabor, tradición y elegancia, ideal para despedir el año con una experiencia culinaria inolvidable.
Ingredientes (para 6 personas):
1.5 kg de lomo de jabalí.
200 g de carne picada de ternera
1 puñado de piñones.
1 puñado de pasas o arándanos deshidratados.
1 puñado de nueces picadas.
8 ciruelas pasas.
2 cebollas grandes
2 zanahorias
300 ml de caldo de pollo
200 ml de vino Pedro Ximénez
Zumo de 2 naranjas
4 manzanas cortadas por la mitad
1 hoja de laurel
1 cucharadita de maicena disuelta en agua
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta
Preparación:
- Preparar el relleno:
Sofríe la cebolla en aceite durante 10 minutos, añade la zanahoria y cocina 10 minutos más.
Agrega la carne picada, salpimenta y rehoga durante 8 minutos. Deja enfriar antes de usar.
- Montar el lomo:
Salpimenta el lomo abierto y distribuye la carne en el centro. Añade los frutos secos (piñones, nueces, pasas y ciruelas).
Enrolla el lomo con cuidado y átalo con hilo de cocina, asegurándote de que quede bien sellado.
- Cocción al horno:
Precalienta el horno a 200 °C. Coloca el lomo en una bandeja, unta con aceite y vierte el caldo, el vino y el zumo de naranja por encima.
Añade la hoja de laurel y hornea durante 1 hora y 15 minutos, regando con el jugo cada 20 minutos.
Incorpora las manzanas a la bandeja en los últimos 30 minutos de cocción.
- Preparar la salsa:
Vierte el jugo de la bandeja en un cazo, calienta a fuego medio y espésalo con la maicena disuelta en agua, removiendo hasta que tenga la consistencia deseada.
- Servir y disfrutar:
Corta el lomo en rodajas y sirve con las manzanas asadas y la salsa caliente.
