• 600 gramos de zanahorias
• 400 g de chirivías o pastinacas.
  
• 1 cebolla
• 200 g de apio
• 2 dientes de ajo
• 3 ramitas de romero
• 2 salsifí
• Sal al gusto.
  
• Pimienta al gusto.
  
• Aceite de oliva

• 600 g de lomo de jabalí deshuesado. (Se puede cocinar tambien con gamo, ciervo o corzo).
  
• Sal al gusto.
  
• Pimienta al gusto. 
  
• 1/2 cabeza de ajo
• 1 ramita de romero
• 2 ramitas de tomillo
• 2 cucharadas de mantequilla

• 1 ramita de romero
• 1 ramita de tomillo
• 400 g queso de cabra fresco
• Aceite de limón.
• Sal.
• Pimienta

1. Precalentar el horno a 160 grados calor arriba y abajo.

2. Limpiar y pelar las zanahorias y las chirivías y cortarlas por la mitad a lo largo. Cortar ambos en rodajas finas de aproximadamente ½ cm. Pele la cebolla, córtela en cuartos y córtela en rodajas grandes.

3. Limpiar el apio, enjuagar, escurrir. Cubra y reserve el apio tierno. Cortar los tallos en trozos de unos 6-8 cm de largo.

4. Pelar los ajos y cortarlos en rodajas finas. Enjuague el romero, sacúdalo para secarlo y quite las agujas. Picar el romero en trozos grandes.

5. Limpiar el salsifí negro, pelar, lavar y cortar en rodajas con un ligero ángulo.

6. Mezcle las verduras preparadas con sal, pimienta, romero y aceite de oliva. Capa en una cacerola grande. Cuece las verduras en el horno caliente durante unos 30 minutos. Gire a menudo en el medio.

7. Cortar la carne en 4 trozos iguales de 150 g cada uno. Seque y sazone con sal y pimienta.

8. Pelar y prensar los ajos. Enjuague el romero y el tomillo y sacúdalos para secarlos.

9. En una sartén, caliente la mantequilla, el ajo, el romero y el tomillo. Dorar brevemente la carne por ambos lados.

10. Retirar las verduras del horno, tapar y mantener calientes. Cambie la temperatura del horno a 150 grados con circulación de aire.

11. Cocine la carne en una rejilla sobre una bandeja para hornear forrada con papel para hornear en el horno caliente durante 8 minutos.

12. Luego abre el horno brevemente y deja que la temperatura baje un poco. Luego cierre el horno nuevamente. Deje que la carne se cocine durante otros 2-3 minutos.

13. Mientras tanto, para el dip, enjuague la ramita de romero y tomillo y agite para secar. Recoge las hierbas y pícalas en trozos grandes.

14. Bate el queso crema hasta que quede suave, incorpora el romero y el tomillo. Sazone al gusto con aceite de limón, sal y pimienta.

15. Retire la carne del horno. Sirve con verduras al horno y el dip de queso crema.

Fuente: https://www.swrfernsehen.de/ard-buffet/rezepte/ofengemse-mit-wildschweinrcken-100.html