INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS.

800 grs lomo Jabalí Dibe.

½ kg de zanahorias.

2 pimientos verdes.

1 pimiento rojo.

2 tomates maduros.

2 cebollas.

Harina.

Aceite de Oliva.

Ajo.

Perejil.

Vino Blanco.

Sal.

PREPARACIÓN:

Salamos la cinta de lomo y la pasamos por harina. En una sartén con aceite freímos por todas las caras la cinta y cuando este dorado retiramos y reservamos.

Cortamos todas las verduras en dados y pochamos en el aceite del lomo, añadimos la cinta y rehogamos unos 15 min. En un mortero machacamos ajo y perejil y mezclamos con un vaso de vino blanco.

Añadimos al lomo y las verduras, dejar asar lentamente, unos 35 min.

Retirar el lomo, cortar en lonchas, pasar las verduras y el jugo por la batidora.

INGREDIENTES GUARNICIÓN.

½ Lombarda.

2 batatas.

100 grs cerezas.

PREPARACIÓN:

Lavamos la lombarda y hacemos tiras. Una vez cocida retiramos y añadimos sal según gusto, colocamos en el plato.

Lavamos la batata y sin pelar cocemos. Una vez cocida retiramos la piel y partimos en un trozo que incluimos en el plato.

Pochamos las cerezas en una sartén y añadimos al plato.

Colocamos una ramita de hierba buena como decoración.