Lomo de corzo con salsa de vino tinto

Receta paso a paso para cocinar Lomo de corzo, de las mejores recetas de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.

¿Qué ingredientes necesitas?

  • 600 gr. de lomo de corzo

  • 8 chantarellas

  • Nabo o higo chumbo confitado: 1-2 nabo o 2 higos chumbos

  • 2 kumquat

  • 4 fresitas

  • ½ cucharadita moka de azúcar

  • ½ cucharadita moka miel

  • 1 vaso de vino de agua

  • 1 rama de canela

  • Salsa de vino tinto: 1 vaso vino tinto joven

  • 2 cucharaditas moka de miel

  • Salsa del corzo: Huesos del corzo

  • 1 cebolla

  • 1 zanahoria

  • 1 puerro y agua mineral

  • Hierbas aromáticas: 1 vaso lleno de aceite de oliva virgen extra cornicabra

  • romero

  • tomillo

  • salvia

  • 1 cucharadita moka de sal en escamas


¿Cómo se cocina paso a paso?

Paso1: Cortar el lomo en trozos de 150 gr., sellarlos en la parrilla por todos los lados y reservarlos. Al momento de servir darle un toque con el gratinador fuerte, para que se dore por fuera y se mantenga rosado por dentro. Limpiar las chantarellas rápidamente en agua caliente y sal.

Paso2: Nabo confitado: Calentar en un cazo el agua con el azúcar, la miel, la canela y los nabos torneados. Cocer hasta que se confiten, añadir el kumquat y las fresitas o frambuesas. Salsa de vino tinto: Poner el vino en un cazo y reducir 1/5 parte, añadir la miel y cocer 20 minutos.

Paso3: Salsa del corzo: Dorar los huesos con las hortalizas, cubrirlos de agua y cocer 1 hora. Sacar los huesos y triturar las hortalizas. Hierbas aromáticas: Poner las hierbas y la sal en el aceite templado 2 horas. Servir el lomo, con las salsas, las chantarellas a la plancha, el nabo y un chorreón de aceite de hierbas.



FUENTE: https://www.semana.es/recetas/receta-lomo-de-corzo-20140131-00139955/