Receta paso a paso para cocinar Lomo de corzo, de las mejores recetas de la Revista Semana: ingredientes , información nutricional y todo lo que necesitas saber para triunfar como chef.
¿Qué ingredientes necesitas?
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600 gr. de lomo de corzo
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8 chantarellas
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Nabo o higo chumbo confitado: 1-2 nabo o 2 higos chumbos
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2 kumquat
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4 fresitas
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½ cucharadita moka de azúcar
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½ cucharadita moka miel
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1 vaso de vino de agua
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1 rama de canela
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Salsa de vino tinto: 1 vaso vino tinto joven
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2 cucharaditas moka de miel
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Salsa del corzo: Huesos del corzo
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1 cebolla
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1 zanahoria
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1 puerro y agua mineral
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Hierbas aromáticas: 1 vaso lleno de aceite de oliva virgen extra cornicabra
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romero
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tomillo
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salvia
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1 cucharadita moka de sal en escamas
¿Cómo se cocina paso a paso?
Paso1: Cortar el lomo en trozos de 150 gr., sellarlos en la parrilla por todos los lados y reservarlos. Al momento de servir darle un toque con el gratinador fuerte, para que se dore por fuera y se mantenga rosado por dentro. Limpiar las chantarellas rápidamente en agua caliente y sal.
Paso2: Nabo confitado: Calentar en un cazo el agua con el azúcar, la miel, la canela y los nabos torneados. Cocer hasta que se confiten, añadir el kumquat y las fresitas o frambuesas. Salsa de vino tinto: Poner el vino en un cazo y reducir 1/5 parte, añadir la miel y cocer 20 minutos.
Paso3: Salsa del corzo: Dorar los huesos con las hortalizas, cubrirlos de agua y cocer 1 hora. Sacar los huesos y triturar las hortalizas. Hierbas aromáticas: Poner las hierbas y la sal en el aceite templado 2 horas. Servir el lomo, con las salsas, las chantarellas a la plancha, el nabo y un chorreón de aceite de hierbas.
FUENTE: https://www.semana.es/recetas/receta-lomo-de-corzo-20140131-00139955/