1. Limpia los lomos de corzo, quítales la grasa sobrante y resérvala. Hierve las patatas y tritúralas junto a 50 ml de agua de su cocción, con la nata y la mantequilla. Salpimienta el puré.
2. Lava unas 8 o 10 hojas de col y sécalas. Luego, salpimienta y marca los filetes de corzo en una sartén con un poco de aceite de oliva por los cuatro costados y resérvalos.
3. Agrega unas bayas de enebro y 500 ml de caldo de carne en la misma sartén donde has marcado los lomos de corzo y deja que reduzca hasta conseguir la textura de salsa. Para ligarlo, puedes ayudarte con un poco de maicena y una nuez de mantequilla. Cuando tengas la salsa con la textura deseada, añade las hojas de col impregnándolas con la salsa, dejando que se cuezan durante 2 minutos a fuego suave.
4. Pon en la base de un plato el puré de patata, al lado las hojas de col, el lomo de corzo y salsea.

Fuente: https://www.miarevista.es/cocina/segundos/receta/lomo-de-corzo-con-col-roja-y-bayas-de-enebro-321623237804