La carne de corzo es la más tierna y exquisita de carnes de caza mayor. Sus propiedades la convierten en una alternativa sana y saludable, es una carne con menor contenido en grasa saturada y calorías, y con un importante aporte de proteínas.
Ingredientes:
1 solomillo de corzo de 3/4 kg aproximadamente.
1 ramillete grande de romero.
2 cebollas.
1 cucharada de granos de pimienta negra.
1 hoja de laurel.
1 diente de ajo.
100 ml de aceite de oliva.
50 ml de vino blanco.
50 ml de vino de jerez.
Sal gruesa y 4 patatas.
Preparación:
Dejar la carne en maceración durante 24 horas con una cebolla pelada y troceada, el diente de ajo pelado y aplastado, la mitad del aceite de oliva, los granos de pimienta, la hoja de laurel, el vino blanco y el jerez. Reservar en la nevera (darle la vuelta a la carne varias veces).
Sacar media hora antes de cocinar, para atemperarse y encender el horno a 180 ºC. Bridar la carne. Calentar 50 ml de aceite de oliva en una sartén y sellarla bien por todos los lados. Retirarla y dejarla reposar unos minutos. Rodear la carne con las ramas de romero y atarla por varias zonas para sujetarlas. Pasarla a una fuente de horno; asarla 30 minutos. Retirarla y dejar que repose unos minutos antes de quitar la cuerda.
Mientras se asa la carne, pelar las patatas y trocearlas de forma irregular. Pelar la cebolla restante, cortarla en juliana y sofreírla en aceite caliente. Retirarla y dejar que se escurra en papel absorbente. Freír las patatas hasta que se doren. Retirar de la sartén, escurrir en papel absorbente y mezclarlas con la cebolla. Pasar la carne y las patatas a una fuente de servir.
A disfrutar de este maravilloso plato!!!!
Receta ideal para todo tipo de carne silvestre: ciervo, jabalí, corzo, gamo o muflón.
