Ingredientes:

Para el lomo de corzo:
600 g de lomo de corzo.
30 g de tomillo fresco.
30 g de menta fresca.
30 g de romero fresco.
30 g de perejil fresco.
Sal y pimienta negra.
Aceite de oliva virgen extra

Para el ajoblanco:
200 g de almendra Marcona cruda.
1 diente de ajo.
100 g de miga de pan.
30 g de vinagre de manzana.
70 ml de aceite de oliva virgen.
1 L de agua mineral.
12 g de sal.

Para el guiso de trigo negrillo:
200 g de trigo negrillo.
1 L de caldo blanco.
1 diente de ajo.
100 g setas silvestres.
50 g de salsas de soja oscura.
50 ml de aceite de oliva virgen extra.

Preparación:

Para el lomo de corzo: Cortamos en lomo en medallones de 150 grs, los salpimentamos y marcamos en una sartén bien caliente para sellarlos. Picar las hojas del tomillo, romero, menta y perejil muy finas, disponemos el lomo ya frío sobre las hojas picadas y empanarlo en ellas presionando para que estas se impregnen en la carne. Reservamos.

Para el ajoblanco: Poner todos los ingredientes en el remojo del agua excepto el aceite durante 15 minutos. Triturar en un robot durante 7 minutos a velocidad 5. Incorporar poco a poco el aceite de oliva virgen extra y triturar otros 5 minutos a velocidad 5. Colar 3 veces por un tamiz y reservar en frio.

Para el guiso de trigo negrillo: Cocer el trigo previamente hidratado en el caldo blanco durante 20 / 25 minutos. Colar y reservar. Picar el ajo muy fi no y saltear en AOVE, incorporar las setas limpias y troceadas, añadir el trigo y saltear junto con las setas. Añadir la soja y rehogar durante 3 minutos. Reservar. Por último, hornear el lomo durante 3 minutos con el horno precalentado a 220ºC. En un plato caliente, disponer el guiso de trigo negrillo en el centro y encima acomodar las porciones de lomo. Ya en la mesa, rociar con el ajoblanco sobre el lomo y el trigo.

FUENTE: EL CORTE INGLES.