- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 1,5 horas
- Nivel de dificultad: Bajo.
- Cocinero: Timo Boeckle
Ingredientes
Lomo de ciervo con crema de patata:
- 600 g patatas, cerosas
- 350 gramos de nata
- 2 dientes de ajo
- Sal
- Pimienta
- Nuez moscada
- 1 cucharada de mantequilla
- 80 g de queso rallado (por ejemplo, Emmental o Gouda)
Para el lomo:
- 800 g de lomo de ciervo (Receta valida para carne de jabalí, corzo, gamo o muflón).
- 3 ramitas de mejorana
- Perejil
- 200 g de mantequilla.
- 100 gramos de pan rallado
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharada romero.
- 6 granos de pimienta negra
- 2 granos de pimienta de Jamaica
- 4 cucharadas de aceite de oliva.
Preparación
1. Para la cazuela, pela las patatas y córtalas en rodajas muy finas. Pelar los ajos y picarlos muy finos o pasarlos por una prensa.
2. Engrase una cacerola poco profunda con mantequilla. Extienda las papas uniformemente en la cacerola.
3. Precalentar el horno a 120 grados con circulación de aire. Deje que la nata y el ajo hiervan a fuego lento y sazone generosamente con sal, pimienta y nuez moscada. Verter la nata sobre las patatas.
4. Hornee las patatas para la crema en el estante del medio durante unos 30-40 minutos hasta que estén doradas (dependiendo del grosor de las patatas cortadas).
5. Mientras tanto, limpia el lomo y quita los tendones. Enjuague la mejorana y el perejil, sacúdalos y píquelos finamente. Mezclar la mejorana y el perejil con la mantequilla y el pan rallado. Condimentar con sal y pimienta.
6. Moler el romero, junto con pimienta negra y los granos de pimienta de Jamaica y un poco de sal.
7. Caliente el aceite en una fuente para horno. Dorar el lomo por todos lados. Luego sazone generosamente con la mezcla de romero y pimientas.
8. Coloque el lomo en la sartén con las papas en el horno y cocine hasta que la temperatura central alcance los 52 grados.
9. A continuación, retira el lomo y las patatas (cuando estén cocidas) del horno.
10. Cambie el horno a la función grill. Espolvorear queso rallado sobre las patatas. Extienda la mantequilla de hierbas generosamente sobre el lomo.
11. Gratinar los lomos y las patatas bajo la parrilla caliente durante unos 3-5 minutos. Hasta que la corteza de hierbas y la cacerola hayan adquirido un color apetitoso y la carne haya alcanzado una temperatura central de alrededor de 56 grados. Esto va bien con la lechuga de cordero.
El consejo del Chef: Según el tipo de patata se puede absorber más o menos nata. Si parece que no hay suficiente crema en el horno, simplemente agregue más crema mientras hornea.
FUENTE: https://www.swrfernsehen.de/kaffee-oder-tee/rezepte/rehkaree-mit-kartoffel-rahmauflauf-100.html
