Elegimos un lomo de ciervo para preparar esta receta, pero la puedes hacer igualmente con cualquier otro tipo de carne de caza, como gamo, corzo, jabalí o muflón. Lo recubrimos con una costra de pan de centeno integral y lo acompañamos con un puré de coliflor aromatizado con vainilla y un 'coulis' de frutos rojos.
Para el lomo de ciervo
ACABADO Y MONTAJE
- 4 lomos de Carne de venado
- 1 barra de Pan de centeno integral
- 30 g de Mantequilla
- 1 cucharada de Mezcla de hierbas aromáticas
- Sal
- Pimienta blanca
- Aceite de oliva virgen
Para el puré de coliflor
- 500 g de Coliflor
- 0.5 litro de Leche
- 2 cs de Mantequilla
- 1 vaina de Vainilla natural
- Sal
- Pimienta
Para el 'coulis' de frutos rojos
- 300 g de Frutos rojos
- 1 cucharada de Mantequilla
- 1 chorrito de Vino tinto
- 1 chorrito de Caldo de carne
- Sal
- Pimienta
EL PURÉ DE COLIFLOR
-
Lavamos y troceamos la coliflor. -
La ponemos en una olla a presión con sal y leche hasta cubrir.
-
3.
Cortamos la vaina de vainilla transversalmente, sacamos las semillas con el cuchillo, las ponemos junto a la vaina dentro de la olla y cocemos durante unos 8 minutos desde que suba la válvula.4.
Retiramos la vaina de vainilla, añadimos la mantequilla, trituramos hasta obtener un puré, rectificamos de sal y pimienta y reservamos.EL 'COULIS' DE FRUTOS ROJOS
EL LOMO DE CIERVO
-
Pelamos, troceamos la cebolla y la rehogamos en una sartén con la mantequilla. -
Añadimos los frutos rojos, damos unas vueltas, incorporamos el vino y dejamos que se evapore el alcohol.
-
3.
Incorporamos el caldo y dejamos que reduzca. 4.
Rectificamos de sal y pimienta, trituramos, colamos y reservamos.
-
Precalentamos el horno a 200ºC.
-
En el robot de cocina trituramos el pan de centeno integral con la mantequilla y hierbas aromáticas al gusto.
-
3.
Salpimentamos los lomos de ciervo y los sellamos en una sartén con un poco de aceite.4.
Colocamos los lomos en una bandeja de horno y extendemos por encima la mezcla de pan.5.
Horneamos unos 20-30 minutos.Servimos el lomo de ciervo con el puré de coliflor y el 'coulis' de frambuesa y acompañamos con algunas hojas verdes.
FUENTE: https://www.hola.com/cocina/recetas/20200720172328/lomo-venado-corteza-pan-pure-coliflor-coulis-frutos-rojos/
