Lomo de ciervo al pisto
Ingredientes para 4 personas
2 Cebollas
4 Tomate
2 Pimiento verde
8 Pimientos del piquillo
Caldo de carne 200 ml
Sal y pimienta al gusto
Elaboración del Lomo de ciervo al pisto.
Comenzaremos nuestra receta dorando bien el lomo de ciervo por todas sus caras, para lo cual utilizaremos una cacerola ancha y baja, con un poco de aceite de oliva. Mientras se cocina el lomo de ciervo, vamos picando la cebolla, el tomate y los pimientos en trozos pequeños para preparar el pisto como hicimos en esta receta. Cuando la carne esté bien dorada por todas sus caras, la sacamos y la reservamos.
En la misma cacerola donde hemos cocinado el lomo de ciervo, aprovechando los jugos que dejó la carne cocinamos la cebolla, hasta que este pochada, momento el que agregamos los pimientos y los tomates, dejando que se cocine hasta hacerse el pisto.
Pasamos a introducir el lomo de ciervo en la cacerola, colocándolo encima del pisto. Añadimos el caldo casero de carne o pollo y llevamos a ebullición, y dejamos cocer durante 15 minutos, tras este tiempo damos la vuelta a la pieza, dejando cocer otros 15 minutos más por el otro lado.
Una vez cocinado el Lomo de Ciervo lo sacamos de la cacerola y lo dejamos reposar envuelto en papel aluminio. Mientras trituraremos el pisto y procedemos a preparar la guarnición.
Vamos a proceder a filetear el lomo en medallones y lo servimos acompañado del pisto, la ensalada y unos pimientos del piquillo sazonandos.
