Lomo de ciervo a la sal

Este lomo de venado curado durante 3 días es, sin duda, un aperitivo excepcional para sorprender en cualquier reunión navideña. Sencillo de preparar, lleno de sabor y perfecto para disfrutar en compañía.

Ingredientes:

-Lomo de ciervo, jabali, corzo, gamo o muflón.  
-2 tazas de sal ahumada.   
-3 tazas de azúcar
-12 ramitas - Romero fresco
-8-10 Bayas de enebro (aplastadas con la parte posterior del cuchillo). 
-Pimienta negra al gusto. 

Indicaciones:

1. Mezcla la sal y el azúcar juntos.

2. En un plato, coloca la mitad de las bayas enebro en el fondo, seguido por la mitad de la mezcla de sal y azúcar.

3. Pon el lomo encima de la mezcla. Poner las bayas restantes de romero y enebro sobre  la carne, seguido por el resto de la sal y el azúcar. La carne debería estar completamente cubierta. Si no simplemente mezclar un poco más de la mezcla de sal y azúcar juntos, usando un 40 por ciento de sal y 60 por ciento de azúcar.

4. Cubre con envoltura de plástico y coloca en la nevera durante tres días.

5. Quita la carne de la mezcla, labar con agua fría y secar bien.

6. Espolvorear la carne con pimienta negra molida en ambos lados, envolverlo en plástico y colocarlo en la nevera hasta que sea necesario. Durará hasta una semana en la nevera.

RECETA Y ELBORACION DE  LARRY WHITE https://www.instagram.com/p/DDQQi3IJQhQ/ 

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