Ingredientes:

Lomo de Ciervo DIBE.

Flor de Calabacín.

Esparragos trigueros.

Patatas.

Elaboración carne:

Con las brasas a punto ponemos el lomo entero en la parrilla, hasta conseguir que se dore, damos la vuelta. Dependiendo del tamaño del lomo 3-4 minutos por cada lado. Retiramos del fuego añadimos sal (y pimenta opcional). Trinchamos y presentamos, admite muchas guarniciones como salsa de frutos rojos, salsa de hongos, puré de castañas, patata asada con chimichurri. Si se quiere conseguir otra textura o un aporte de un sabor “campero” para la carne se puede macerear en vino blanco y espacias (tomillo, romero, orégano, pimienta) durante 24-48 horas.

Elaboración Salsa:

Para la salsa chimichurri:

4 dientes de ajo.

1 cucharada de guindilla cayena.

2 cucharadas de orégano.

1 cucharadita de tomillo.

1 cucharadita de comino.

1 cucharada de perejil picada.

1 cucharada de pimentón dulce de la Vera.

1/2 vaso de aceite de oliva.

1/2 vaso de vinagre.

sal.

Pon en una sartén un chorro de aceite y añade el comino, el orégano, el tomillo y la guindilla cayena (tritúrala antes en un molinillo de café). Deja que temple (sin cocinar) para que suelten los aromas y una vez coja calor, incorpora el perejil picado, el pimentón dulce, los dientes de ajo picados y el vinagre. Mezcla bien y retira a un bol. Vierte el aceite, sazona y reserva.