Abraham García del restaurante Viridiana de Madrid, tiene esta receta con lomo y boniato para chuparse los dedos. Ideal para cualquier día, acompañarlo con una copita de vino.
Ingredientes:
- Lomo de ciervo.
- Verduras variadas.
- Boniatos.
- Ciruelas.
- Castañas.
- Mantequilla.
- Ajo.
- Hierbas aromáticas (tomillo, romero, prebella…).
- Pimienta negra.
- Maizena.
- Sal gorda.
- Aceite.
Preparación:
- Liberado de sus huesos, adobamos el lomo de ciervo en gruesos medallones dentro de un majado con poquito ajo, tomillo, romero, pebrella, pimienta negra, sal gorda y aceite. Tras 24 horas en esta maceración será suficiente para que se impregne de todos los aromas del campo.
- Tostando a horno fuerte huesos y recortes con algunas verduras y cociéndolo obtendrá un caldo ligero. Caldo que habrá que reducir, sazonar y ligar con poquita Maizena. Así, reducido, colado y brillante, lo reservaremos.
- Horneamos los boniatos envueltos en plata, salteamos las ciruelas en una nuez de mantequilla tras someterlas a un breve hervor. Dejo a su gusto si prefiere las castañas cocidas o asadas.
- En la plancha aceitada o en una sartén impregnada de aceite, dore los medallones de ciervo por ambas caras, el tiempo justo para que conserven un interior rosado y jugoso. Acompáñelo con el trío de guarniciones y unas cucharadas de su sabrosa salsa.
FUENTE: https://www.tapasmagazine.es/receta-lomo-de-ciervo-a-la-parrilla-por-abraham-garcia/
