Por su carácter natural y sostenible la carne de caza cumple las recomendaciones de la Organización de las Naciones Unidas (ONU) para luchar contra el cambio climático, cuyos expertos propone un cambio en la dieta humana en el que la carne que se consuma debe estar asociada a sistemas productivos <<resilientes, sustentables y bajos en emisiones de gases de efecto invernadero>>.

La Asociación Interprofesional de la Carne de Caza (Asiccaza) destaca que la carne silvestre encaja perfectamente en esta recomendación de la ONU por sus características singulares, al tratarse de animales que se alimentan de forma natural y que, por tanto, provocan un escaso impacto en el medio, además de estar libre de residuos de fármacos y contener propiedades saludables. La carne de caza silvestre, recalca la interprofesional, es un producto único, cien por cien natural por su proceso de producción en extensivo y con unas condiciones de bienestar animal inigualables, en total libertad, que fomenta el desarrollo rural de las zonas más desfavorecidas y favorece la biodiversidad animal.

FUENTE DE SALUD

Así, los animales que se consumen han tenido la mejor calidad de vida, expresando formas innatas de comportamiento y alimentándose de manera natural de lo que ofrece el campo, destacando las hierbas silvestres y frutos del bosque como las bellotas. Dentro de esta lucha por la sostenibilidad y contra el cambio climático muchas especies de caza son también esenciales en la batalla contra los incendios forestales, ya que buena parte de su dieta se basa en el combutible vegetal que aporta la propia naturaleza.

Además, hay que poner el acento en las propiedades saludables de la carne de caza para el ser humano. Recientemente, un estudio científico evidenciaba que la de ciervo ofrece un alto contenido de proteínas, zinc y vitamina B12 por un bajo contenido de grasa y sodio/sal siendo es, además, fuente de fósforo, hierro y cobre y de vitaminas B2 y B3. Estamos, portanto, ante un sector equilibrado y un producto - la carne de caza silvestre- especialmente respetuoso con el entorno y que se adapta perfectamente a las recomendaciones de la ONU.

Fuente: Revista Jara y Sedal.