Jabalí: propiedades, beneficios y valor nutricional

Se trata de una carne sabrosa y baja en grasas

La del jabalí se trata de una de las carnes más valiosas de la caza mayor. Aunque es muy parecida a la del cerdo, la de este animal silvestre es más sabrosa, aromática y tiene una textura más dura. Asimismo, el contenido en grasas es más bajo al tiempo que destaca por su riqueza en nutrientes.

El jabalí es un plato muy consumido en la gastronomía española, y aunque es común encontrarlo en guisos, estofados o simplemente asado, esta carne roja se presta a todo tipo de elaboraciones. Además, se trata de un alimento cuyo precio en el mercado es más elevado que el de otras especies como el cerdo o el pollo.

En los casos en los que el jabalí provenga de la caza mayor, se recomienda que antes de consumir sea analizado por un veterinariopara asegurar que la carne no contiene el parásito triquina. Además, es aconsejable que esta sea bien cocinada para eliminar cualquier germen, según la Fundación Española de Nutrición.

Valor nutricional (por cada 100 gramos):

Calorías: 109 kcal

Proteínas: 19,5 gr

Grasas: 3,4 gr

Hidratos de carbono: 0 gr

Potasio: 359 mg

Fósforo: 167 mg

Propiedades

A pesar de la creencia que sostiene que el jabalí es un alimento graso, la realidad es que se trata de una carne prácticamente magra, caracterizada por un alto contenido en proteínas de alto valor biológico, necesarias para el desarrollo de unos músculos sanos. De hecho, esto lo diferencia del cerdo que, a pesar de ser de la misma familia, es una carne más grasa.

Sin embargo, a pesar de esto, la carne de jabalí aporta colesterol por lo que su consumo debe realizarse de manera esporádica y dentro de una dieta sana y equilibrada.

También recuerda la Fundación Española de Nutrición que esta carne, al igual que el resto de las de caza, “están contraindicadas en personas que padezcan hiperuricemia y gota, por su contenido en purinas”.

Pero más allá de esto, el jabalí es rico en potasio, necesario para el buen funcionamiento del sistema nervioso.

Asimismo, el contenido en vitaminas y selenio de esta carne refuerzan el buen funcionamiento del sistema cardiovascular y la circulación sanguínea.

 

Fuente: https://www.lavanguardia.com/comer/materia-prima/20190117/454157737623/jabali-propiedades-beneficios-valor-nutricional.html?utm_campaign=botones_sociales&utm_source=whatsapp&utm_medium=social