Suculento guiso de ciervo, donde compaginamos sabores consiguiendo un plato maravilloso.
Porciones:4
- Tiempo de preparación: 1,5 horas
- Nivel de dificultad:medio
- Valor nutricional: Por ración: 1330 kcal / 5560 kJ 105 g de carbohidratos, 76 g de proteínas, 66 g de grasas
Para el gulash:
- 3 cebollas rojas
- 2 manzanas
- 3 ramitas de romero
- 800 g de carne de ciervo de paleta o pierna.
- un poco de sal
- un poco de canela
- un poco de comino
- 2 cucharadas de mantequilla clarificada para freír
- 40 ml de vino tinto o jugo de grosella
- 1 litro de caldo de caza o caldo de pollo
- 1 cucharada de maicena
Para las empanadillas de pan:
- 1 cebolla
- 50 g de tocino
- 3 ramitas de mejorana
- 6 panecillos del día anterior
- 100 g de mantequilla
- 300 ml de leche
- un poco de sal
- un poco de nuez moscada
- 3 huevos
- 200 g de pan de jengibre sin chocolate/glaseado
Además:
- 200 g de coles de Bruselas
- un poco de sal
- 2 manzanas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de pistachos, picados
Además:
- 200 g de coles de Bruselas
- un poco de sal
- 2 manzanas
- 3 cucharadas de mantequilla
- 2 cucharadas de azúcar
- 2 cucharadas de pistachos, picados
1. Para el gulash, pelar y picar las cebollas en trozos grandes. Lavar, pelar y cortar en cuartos las manzanas, quitarles el corazón y cortarlas en dados grandes. Enjuague el romero y sacúdalo para secarlo.
2. Cortar la carne en cubos de 3 cm, sazonar con sal, canela y comino y sofreír en mantequilla clarificada caliente.
3. Añade la cebolla cortada en cubitos grandes y los dados de manzana y sofríelos.
4. Luego añade el romero y desglasa con vino tinto o jugo de grosella. Vierta suficiente caldo para que la comida quede casi hasta la mitad cubierta de líquido. Cubra y cocine a fuego lento el gulash durante aproximadamente 1 hora hasta que la carne esté suave. Remueve una y otra vez y agrega un poco de líquido.
5. Para las empanadillas, pelar la cebolla y picarla finamente.
6. Picar finamente el tocino. Saltee el tocino y la cebolla en una sartén.
7. Enjuague la mejorana, sacúdala para secarla y quítele las hojas. Mezcle la mejorana con las cebollas con tocino.
8. Cortar los rollitos en cubos. Calentar 1/3 de la mantequilla en una sartén y sofreír la mitad de los cubitos de pan hasta que estén dorados.
9. Calentar la leche en una olla y sazonar con sal y nuez moscada. Batir los huevos.
10. Coloque todos los cubos de pan (tostados y sin tostar) en un bol. Agrega la leche, los huevos y la cebolla con tocino y mezcla todo bien.
11. Cortar el pan de jengibre en cubos pequeños e incorporarlo a la mezcla de panecillos. Dejar reposar todo junto durante unos 15 minutos.
12. Limpiar, en cuartos o en octavos las coles de Bruselas. Blanquear las coles de Bruselas en una olla con agua hirviendo con sal hasta que estén crujientes, retirar y escurrir.
13. Para las albóndigas, poner a hervir agua con sal en una olla amplia.
14. Forme bolas de masa (del tamaño que desee) con la mezcla de bolas de masa y déjelas hervir a fuego lento en agua hirviendo con sal durante unos 15 minutos.
15. Mezclar almidón con 1 cucharada de agua. Retire los cubos de carne ligeramente cocidos del caldo y cuele la salsa a través de un colador. Sazone la salsa al gusto, espese con la mezcla de fécula y déjela hervir a fuego lento un poco. Agrega nuevamente los cubos de carne.
16. Lavar, pelar y cortar en cuartos las manzanas restantes, quitarles el corazón y cortarlas en gajos.
17. Calentar la mitad de la mantequilla en una sartén, agregar las rodajas de manzana, espolvorear con azúcar y caramelizar hasta que estén doradas. Agregue las coles de Bruselas y revuelva hasta que estén tibias.
18. Dorar el resto de la mantequilla en una sartén y añadir los pistachos.
19. Ponga el gulash, las albóndigas y las coles de Bruselas en el plato, rocíe las albóndigas con mantequilla de pistacho.
Receta valida para cualquier carne de caza silvestre: ciervo, jabalí, corzo, gamo o muflón.
