El jugoso gulash de caza y las esponjosas albóndigas forman un gran equipo. Timo Böckle cuece la carne de caza con vino tinto y jugo de grosella. Delicioso y suculento.
Ingredientes
Para el gulash:
- 800 g de pierna de jabalí, ciervo, corzo, gamo o muflón deshuesada.
- 120 g de apio
- 100 g de perejil
- 100 gramos de zanahorias
- 3 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 4 rodajas de bacon.
- 9 cucharadas de aceite de oliva
- Sal
- Pimienta negra
- 3 cucharadas de pasta de tomate
- 500 ml de vino tinto
- 500 ml de zumo de grosella roja (o una mezcla de zumo y caldo)
Para las empanadillas:
- 140 g de pan blanco (del día anterior)
- 150 g de raíces de perejil
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla
- 300 ml de leche
- Nuez moscada
- Nal
- Pimienta negra del molino
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 2 yemas de huevo.
Preparación
1. Para el gulash, quitar las telas o nervios que pueda quedar de carne de jabalí. Cortar la carne en cubos del tamaño de un gulash y secarla.
2. Limpiar y picar el apio, la raíz de perejil y la zanahoria. Pelar y picar las cebollas y los ajos.
3. Caliente el aceite en una cacerola apta para horno. Freír los cubos de carne en tandas a fuego alto, cocinarlos por todos lados. Condimentar con sal y pimienta.
4. Retire la carne de la fuente y rehogar las verduras. Una vez que las verduras estén bien rehogadas, añade la cebolla y el ajo y ásalos. Después de 3-4 minutos, agregue la pasta de tomate y continúe asando todo, revolviendo constantemente. Agregar el bacon en tiras y sofríelo.
5. Mientras tanto, precalienta el horno a 160 grados de temperatura superior e inferior. Primero desglasa la salsa varias veces con un poco de vino y deja que vuelva a hervir por completo. Luego vierta el vino y el jugo restantes.
6. Agregue los cubos de gulash al caldo para estofar para que la carne quede completamente cubierta de líquido. Sazonar con sal y pimienta y llevar a ebullición. Cubra y cocine a fuego lento el gulash de caza en un horno caliente o a fuego medio en la estufa durante aproximadamente 1,5 horas.
7. Para las albóndigas, cortar el pan en trozos de aproximadamente 1 cm. Pele la raíz de perejil y córtela en trozos finos y uniformes de aproximadamente 0,5 cm de tamaño. Pelar el ajo y la cebolla y cortarlos en dados muy finos.
8. Poner a hervir la leche en una olla. Cocine los cubitos de cebolla y ajo en la leche. Luego sazona la mezcla con nuez moscada, sal y pimienta negra.
9. Calentar un poco de aceite vegetal en una sartén y sofreír la raíz de perejil hasta que esté dorada hasta que parezcan cubitos de patata frita. Luego agrega los trozos de raíz de perejil al bol con el pan.
10. Vierta encima la leche hirviendo. Cubrir y dejar reposar durante unos 10 minutos.
11. Luego añade las dos yemas de huevo y mezcla todo bien.
12. Con las manos humedecidas, formar bolas de masa con la mezcla, tapar y dejar reposar otros 5 minutos.
13. Pon a hervir abundante agua con sal en una olla grande. Deslice las bolas de masa en el agua hirviendo. Reducir la temperatura y cocinar las albóndigas hasta que suban a la superficie del agua.
14. Mientras tanto, sazone el gulash estofado terminado nuevamente al gusto, hiérvalo un poco más si lo desea o combine el líquido estofado con un poco de harina o almidón mezclados.
15. Saque las bolas de masa del agua con una espumadera y déjelas escurrir. Coloca el gulash y las albóndigas. Una ensalada verde va bien con él.
FUENTE: https://www.swrfernsehen.de/kaffee-oder-tee/rezepte/wildgulasch-100.html
