¿Qué es el jamón Duroc?

Los cerdos Duroc son raza de cerdo blanco propia de Estados Unidos, con una carne de tipo graso, muy apropiada para hacer jamón graso e infiltrado. Esta raza es un cruce de dos razas porcinas con ascendencia europea y africana: la Old Duroc y la Red Jersey.

Las condiciones genéticas de los cerdos duroc son perfectas para cruzar esta raza con los cerdos ibéricos. Un cerdo procedente de padre Duroc y madre ibérica es ibérico 50% y también tiene la capacidad de infiltrar la grasa en el músculo. En los cruces entre ambas especies los cerdos Duroc suelen ser los padres y los cerdos ibéricos

Por la Norma de Calidad del Ibérico (R.D. 1469/2007, de 2 de noviembre) esta raza de cerdos es la única que puede cruzarse en hasta en un 50% con los de raza ibérica.

¿De dónde es el cerdo Duroc que transformamos y elaboramos en Dibe?

Desde hace más de 40 años, la empresa talaverana S.A.T. Agrícola Ganadera Hermanos López, es la empresa que nos provee de canales de cerdo, desde sus granjas de Azután y Calera y Chozas. Criadores de cerdo tras varias generaciones, se ve reflejado en la calidad de sus cerdos y el buen saber hacer en sus granjas.

¿Cuáles son las características principales del cerdo de la raza Duroc?

Aspecto: la piel es de color rojizo y su pelo es abundante y liso. La cabeza de los cerdos Duroc es pequeña y las orejas caídas en punta. Las patas son gruesas y las pezuñas pueden ser negras.

Peso: Los machos pueden llegar a pesar hasta 350 kilos, mientras que las hembras de los cerdos Duroc pesan hasta 300 kilos.

Localización: aunque son cerdos propios de Estados Unidos, su producción está muy extendida tanto en este país, como fuera de él. A diferencia de los ibéricos, que sólo pueden ser criados aquí, los Duroc pueden crecer en diferentes lugares del planeta. Por ejemplo, en Europa, donde su crianza está muy extendida.

Alimentación: los cerdos blancos suelen ser alimentados en régimen intensivo, es decir, en granjas y con piensos de cereales.