Diez libros de cocina para la carta de los Reyes Magos

Con la Navidad a la vuelta de la esquina, proponemos una variada selección de títulos para sorprender a los aficionados a la gastronomía

¿Quién no ha buscado alguna vez una receta en Internet? Está claro que es fuente infinita para cocinillas. Pero muchos quieren algo más, y eso sólo lo encuentran en la librería. Porque también en ellas hay infinidad de propuestas con la cocina como protagonista. Y no sólo recetas. Existen auténticas obras de arte que van más allá de cómo hacer tal o cual plato. Cada vez se cuida más la presentación, la fotografía y el contenido para aportar un plus que haga que merezca la pena ampliar la colección de casa. Además, con la Navidad a la vuelta de la esquina, siempre es una opción infalible como regalo. No es fácil elegir, pero aquí proponemos una surtida selección de diez opciones, la mayoría recién salidas del horno.

'Lera. Gastronomía, cultura y caza'

 

Si Lera se ha convertido en un lugar de culto para los amantes de la cinegética, este libro va camino también de serlo. Casi 450 páginas para desmenuzar la cocina de Luis Lera y todo lo que la rodea. Para empezar, nociones cinegéticas indispensables y, para terminar, 47 recetas comentadas para que cada lector pueda adaptarlas a su estilo (30 de ellas incluyen marinadas de 18 tipos distintos), y 382 imágenes que dan apoyo a procesos y despieces paso a paso, que se suman a un total de 563 fotografías. En total, 14 animales, once de caza menor (pichón, paloma zurita, paloma torcaz, codorniz, perdiz, becada, cerceta, pato azulón, faisán, liebre y conejo de monte) y tres de caza mayor (jabalí, corzo y ciervo). Montagud Editores pone su habitual sello de calidad a este libro imprescindible para cualquier aficionado a la buena mesa, y especialmente a la carne de caza.

 

 

'Todo el pescado'

Y de la carne al pescado. Considerado genio e inspiración de muchos, Josh Niland ha revolucionado el panorama gastronómico mundial con su transgresora forma de curar el pescado. Para él, hay que tratarlo con el mismo respeto que la carne. En este libro que ha sido editado por Planeta y que se ha ganado el aplauso unánime en el mundo, expone esa innovadora visión sobre la forma en la que preparar y comer los productos del mar. Todo un tratado que incluye más de 60 recetas para todo tipo de pescados; desde el hígado de mero australiano sobre tostada con perejil, hasta el cassoulet de pescado o un fish & chips perfecto. Pero el cocinero de Sidney cambiará nuestra relación con el pescado tanto en la manera de comprarlo y prepararlo, como por su maduración y conservación. Replantea muchas cuestiones en torno a los productos del mar para reivindicar su importante papel como fuente de proteínas.

 

'Ópera. El arte de la pastelería'

Si Josh Niland mira el pescado desde otro punto de vista, Cédric Grolet también rompe esquemas, en este caso, en lo que a pastelería-panadería se refiere. Editado por Akal, 'Ópera' pone todo en cuestión para sorprender al lector. Aquí, Grolet, calificado como mejor pastelero del mundo en 2018, se aleja de la tecnicidad de 'Frutas', su primera obra, en busca de más frescura, del sabor perfecto. Curiosamente, lo hace apostando por ir a lo esencial, a lo auténtico, abandonando la sofisticación y el tecnicismo. Todo en un recorrido por un centenar de recetas que, respetando la estacionalidad de los alimentos y los tiempos de elaboración, ofrecen sabores puros, frescos y perfectos. De la baguete de tradición al saint-honoré, pasando por el pain au chocolat y la tarta de manzana. Propuestas para cada momento del día.

 

'Cocina sin vergüenza'

Tras el éxito de sus 'recetas sin bobadas', el archiestrellado Martín Berasategui y David de Jorge (Robin Food) vuelven con su buen rollo y con este irreverente pero práctico recetario para el menú de cada día. Muy de andar por casa, «sin patochadas», como ellos aseguran. Ya lo dice el 'dejorgismo': «Odio acérrimo a las bobadas y total concentración en el disfrute». De ahí que de nuevo huyan de las extravagancias, los postureos y los ingredientes exóticos, para dirigirse a «gente ocupada, preocupada y con buen paladar». Así, en 'Cocina sin vergüenza' (Debate) se pueden encontrar desde aperitivos, ensaladas, sopas y cremas, carnes, salsas y aderezos hasta postres, arroces y pastas. Sin olvidar que nos esperan días especiales a la vuelta de la esquina, también proponen platos y cócteles para esas ocasiones extraordinarias.

 

'Loleta by Loleta'

Casi año y medio de trabajo le ha costado a la malagueña ver hecho realidad un sueño: firmar su propio libro. Y no ha podido tener mejor acogida: en poco más de un mes a la venta ya va por la segunda edición y acaba de ganar el premio Gourmand Cookbook Awards nacional 2020 en la categoría Celebrity Chef. Bajo el sello de Oberon y con prólogo del cocinero Dani García, Loleta reúne más de un centenar de nuevas recetas dulces y saladas para todos los niveles y gustos, así como trucos y consejos. Y, por supuesto, el guiño a los viajes, junto a la gastronomía, la otra gran pasión de esta malagueña que precisamente dejó el Derecho por esas dos debilidades. Hoy, con casi 230.000 seguidores en Instagram, un blog consolidado y sus colaboraciones en Canal Cocina, sube otro peldaño más con este libro de 260 páginas y factura muy cuidada, que se divide en seis apartados: desayuno, brunch, postres, meriendas, ocasiones especiales e intolerancias. En ellos se pueden encontrar desde tartas hasta hamburguesas, ensaladas, helados, flanes, cookies, bagels, donuts, crepes, macarons, o focaccia y gofres sin gluten, por citar sólo algunas de las propuestas. Aunque, como avisa la propia Loleta, se pueden intercambiar de horario perfectamente. A gusto del consumidor.

'La buena cocina'

Otra de las novedades de la temporada no es precisamente un debut en las librerías. Vuelve el incombustible Karlos Arguiñano con '900 recetas que siempre salen bien' de la mano de Planeta. Eso siempre es garantía, especialmente para los menos duchos en los fogones. A todos se ha dirigido habitualmente el cocinero vasco, que abrió en este sentido un camino en televisión, y ahí sigue, al pie del cañón. En este nuevo libro, vuelve a reivindicar esa cocina casera, pero esta vez con un añadido: desvelando la clave para saber escoger y mezclar bien los ingredientes y poder conseguir una buena combinación de texturas y sabores con lo que tenemos a mano en la despensa. Y algo más: pensando en menús saludables con legumbres, carnes y aves, verduras y hortalizas, pescados, huevos, cereales, frutas y postres. Como prueba, las lentejas con calabacín y bolitas de boniato, los boquerones a la sidra con ensalada de patata o el flan de puerros y gambas.

 

'Enciclopedia de los sabores'

Quien quiera ir más allá y profundizar en el arte de combinar ingredientes, aquí tiene esta guía perfecta para fomentar la creatividad culinaria que propone Niki Segnit. Cansada de replicar recetas, buscó algún libro que le sirviera de base para aprender por qué unos ingredientes combinan bien y por qué otros no. Sin embargo, como no encontró lo que buscaba, se lanzó a investigar, experimentar, y escribirlo ella misma. Y como resultado dio a luz el primer libro que estudia qué sabores combinar entre sí, incluyendo una enumeración de 99 ingredientes comunes, sugiriendo combinaciones clásicas y otras menos habituales para cada uno. Editado por Debate, contiende 980 entradas y doscientas recetas. Ahí están, por ejemplo, parejas como cerdo y manzana, vainilla y cereza o ajo y perejil; otras de más reciente cuño como chocolate y chile, vainilla y langosta o queso de cabra y rabanitos; y algunas que pueden parecer extrañas, pero resultan curiosas como morcilla y chocolate, limón y ternera, setas y arándanos o sandía y ostras. Y así demuestra que se podrían llegar a superar las 4.800 combinaciones. Ideal para curiosos, innovadores y atrevidos.

'Conviértete en realfooder'

Carlos Ríos ha revolucionado el mundo de la alimentación, la nutrición y hasta el consumo. Creador del movimiento realfooding, este dietista-nutricionista onubense promueve un estilo de vida al que se han sumado cientos de miles de seguidores por redes sociales. ¿Su objetivo? Luchar contra los productos ultraprocesados y devolver la comida real a la sociedad. Para ello, cuenta incluso con una aplicación para móviles, además de dos libros que ahora lanza juntos en un mismo estuche: 'Come comida real' y 'Cocina comida real' (Paidós). En el primero, todo un best seller, ofrece el conocimiento científico para cuestionar, indagar y profundizar en nuestra alimentación y explica las bases del realfooding, con consejos, trucos y recetas para comer de forma saludable y fácil. En el segundo, junto al chef David Guibert, presenta más de un centenar de recetas que incluyen ensaladas, sopas, legumbres, cereales, huevos, carnes y pescados, panes y salsas, además de dar las claves para hacer la transición a productos saludables y mostrar las técnicas idóneas para cocinar de forma sana.

 

'¿Qué vino con este pato?'

No es novedad, pero es uno de los libros imprescindibles en cualquier lista que se precie para los amantes de la buena mesa. En especial del buen maridaje. Lo firma uno de los mejores sumilleres españoles: Ferran Centelles. Once años de experiencia en el equipo de elBulli lo dice todo. Y eso sólo para empezar. El poso del barcelonés es indiscutible. Lo demuestra en esta obra de divulgación en la que recoge de forma amena y didáctica las distintas filosofías de maridaje. Así, en ella, combina sus anécdotas personales con una detallada explicación de las teorías clásicas y las más actuales sobre el maridaje, o lo que es lo mismo, el equilibrio que potencia vino y comida. Editado por Planeta, obtuvo el prestigioso Gourmand Awards Internacional al mejor libro del mundo en la categoría Food and Wine. Por si alguien tenía dudas sobre cómo sorprender a un apasionado del mundo del vino... Blanco, o tinto, y en botella.

 

'Cine a la carta'

Aquí se unen dos pasiones: la cocina y el séptimo arte. ¿Quién no ha visto 'Sabrina', 'Tomates verdes fritos' o 'Ratatouille'? Pues de estas y muchas otras películas la cocinera Helena García Ulldemolins y el experto en cine Pablo Mérida recuperan recetas como el suflé de queso de la primera o las que dan nombre a las otras dos. Igual que el tiramisú Norma de 'El hijo de la novia', los espaguetis con albóndigas de 'La dama y el vagabundo' o las codornices con pétalos de rosa de 'Como agua para chocolate', por citar sólo algunas. Publicado por Raima hace algunos años, sigue siendo el regalo ideal para quienes tengan curiosidad por ciertos platos que se hicieron famosos gracias a la gran pantalla. 'Cine a la carta' reúne tanto propuestas de aperitivos, como primeros, segundos y postres muy asequibles a todos los gustos, edades y niveles de manejo en cocina. Además, incluye las propiedades nutricionales de cada plato y notas descriptivas de cada película.

 

Fuente: https://www.diariosur.es/malagaenlamesa/diez-libros-cocina-20201204165645-nt.html?ref=https:%2F%2Fwww.diariosur.es%2Fmalagaenlamesa%2Fdiez-libros-cocina-20201204165645-nt.html