La triquina, o triquinelosis, es una enfermedad parasitaria causada por las larvas del nematodo Trichinella. Para prevenir la triquinelosis, es fundamental realizar pruebas de triquina en la carne de jabalí antes de su consumo y para ello, necesitamos una muestra correcta y un veterinario.
La toma de muestras de triquina en jabalíes es un proceso fundamental para garantizar la seguridad alimentaria, ya que permite detectar la presencia del parásito Trichinella en la carne.
Se debe tomar una muestra de tejido muscular preferiblemente de la parte delantera del diafragma (pilar del diafragma), ya que es una zona donde es más probable encontrar larvas de Trichinella si el animal está infectado. Alternativamente, se pueden tomar muestras del masetero (músculos de la mandíbula), codillo o intercostal.
Estas áreas se eligen porque tienen una mayor probabilidad de contener larvas en caso de infección, y son partes relativamente fáciles de acceder durante la inspección. La cantidad de muestra debe ser suficiente, generalmente alrededor de 50 gramos de tejido muscular, para asegurar una detección. No tomar muestras de carne con grasa.
¿Quién realiza el análisis? Los Veterinarios Oficiales: Los veterinarios en mataderos y salas de tratamiendo de caza son los encargados de todos los puntos de control de alimentos y también realizan la toma de muestras para el análisis de triquina.
Según la autonomia, existen tambien laboratorios privados certificados, que pueden realizar estos análisis para cazadores o empresas que lo solicitan, por medio de Veterinarios colaboradores Colegiados.
¿Cómo se realiza el análisis? El análisis de triquina se realiza mediante una técnica llamada digestión artificial, que es el método más utilizado, al ser el más fiable y eficiente, para detectar la presencia de larvas de Trichinella en la carne.
Este procedimiento simula el proceso digestivo del estómago humano para liberar las larvas que puedan estar presentes en el tejido muscular, permitiendo su detección bajo un microscopio.
FUENTE: Dto. Calidad de Cárnicas Dibe
