El chef @timoboeckle cocina unas de jabalí en un adobo picante hecho con salsa de soja, ketchup y chiles.
- Porciones: 4
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Nivel de dificultad: Bajo.
- Cocinero: Timo Boeckle
Ingredientes
Para las costillas de cerdo:
- 1,5 kg de costillas de jabalí.
- 100 gramos de ajo
- 2 chiles rojos
- 200ml de aceite de oliva.
- 400 g de cebollas perla en vinagre.
- 400 g de miel líquida
- 60 ml de jugo de limón
- 220 ml de salsa de soja
- 120 ml de salsa inglesa
- 500 gramos de salsa de tomate
- 20 g de curry en polvo
- 2 Cucharaditas de pimienta negra molida
- 2 Cucharaditas de semillas de cilantro, molidas
- 200ml de agua
- 4 ramitas de abeto, al gusto
Para la ensalada:
- 200 g de acelgas
- 4 puntas de espárragos verdes
- 1 chalota
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- 1 limón orgánico, jugo y un poco de cáscara
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de miel
- 2 cucharadas de queso parmesano, rallado u otro queso duro
preparación
1. Retira las costillas de cerdo y córtalas en trozos si es necesario.
2. Pelar y picar el ajo en trozos grandes. Cortar por la mitad, quitar las semillas y picar la guindilla. Coloque las cebollas perla en un colador y escurra, tomando un poco de vinagre (aprox. 50 ml).
3. Caliente el aceite en una cacerola y saltee el ajo hasta que pierda color. Agregue el chile, las cebollas perla, el vinagre y la miel y cocine a fuego lento durante unos 2 minutos.
4. Agregue el jugo de limón, la salsa de soya, la salsa Worcestershire, el ketchup, el curry en polvo, la pimienta y las semillas de cilantro, caliente brevemente y haga puré hasta obtener una consistencia similar a la de una salsa. Sazone con sal y reserve.
5. Coloque las costillas de cerdo en la parrilla o en una sartén, coloree primero un lado y luego dore el otro lado. Coloque las costillas a la parrilla en un horno hondo o en una fuente para asar y cúbralas completamente con la salsa.
6. Cubra la fuente de la parrilla y cocine en la parrilla a aproximadamente 120 grados de temperatura superior e inferior durante 2-3 horas.
7. Cortar las hojas de acelga en tiras finas para la ensalada. Picar finamente los tallos. Limpiar los espárragos y cortarlos en trozos. Pelar y picar finamente la chalota.
8. Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén. Rehogar la chalota en ella. Agregue los tallos de acelgas y los espárragos y saltee durante unos 2 minutos hasta que estén crujientes. Condimentar con sal y pimienta. Retire de la estufa y deje enfriar.
9. Batir el jugo de limón y la ralladura, la sal, la pimienta, la miel y el aceite restante. Mezcle los ingredientes al vapor con el aderezo unos 10 minutos antes de servir. Mezcle las hojas de acelga justo antes de servir y sazone al gusto. Ponga queso parmesano encima. Coloque las costillas en una hermosa tabla de madera, vierta la salsa en un tazón pequeño y déjelo a un lado. Enjuague brevemente las ramas de abeto y utilícelas para decorar las costillas. Servir con la ensalada.
El consejo de Timo:
Si las costillas se pueden sacar fácilmente de la carne, sus costillas de repuesto son perfectas. Las costillas de jabalí no suelen ser tan gruesas como las de los cerdos domésticos. Si tiene costillas gruesas, debe sazonarlas con sal y pimienta poco después de asarlas. Para costillas finas, basta con el condimento de la salsa. Si la salsa es demasiado espesa, simplemente diluya con un poco de agua.
