Exquisita receta de corzo ahumado que además vendrá muy bien para refrescar las calurosas jornadas veraniegas.
Ingredientes:
- Lomo de corzo ahumado en sarmiento de viña
- Emulsión de zanahoria
- Setas.
- Reducción de jugo de corzo.
- Brotes de rúcula.
- Sal.
- Pimienta.
- Avellana.
- Gajos de naranja sanguina.
- Patatitas suflé.
Elaboración:
Ahumar los lomos de corzo con madera de vid por espacio de 4 horas aproximadamente. Una vez ahumado, reservar en bolsa de vacío.
Para la emulsión de zanahoria, licuar zanahoria y reducirla, dejar enfriar y emulsionar con aceite de oliva y rectificar de sal.
Sacar gajos de naranja sanguina y reservar.
Freír avellanas y reservar.
Emulsionar el jugo de corzo y rectificar de sal.
Cortar el corzo finamente en la cortadora en forma de carpaccio y aliñar con el jugo de corzo, la zanahoria y terminar con las avellanas, las setas salteadas, los gajos de naranja, brotes y las mini patatas suflé.
FUENTE: https://trofeocaza.com/caza-mayor/recetas-caza-mayor/receta-de-corzo-ahumado-en-frio/