Ingredientes:

• Lomo de corzo ahumado en sarmiento de viña
• Emulsión de zanahoria
• Setas.
• Reducción de jugo de corzo.
• Brotes de rúcula.
• Sal.
• Pimienta.
• Avellana.
• Gajos de naranja sanguina.
• Patatitas suflé.

Elaboración:

Ahumar los lomos de corzo con madera de vid por espacio de 4 horas aproximadamente. Una vez ahumado, reservar en bolsa de vacío.

Para la emulsión de zanahoria, licuar zanahoria y reducirla, dejar enfriar y emulsionar con aceite de oliva y rectificar de sal.

Sacar gajos de naranja sanguina y reservar.

Freír avellanas y reservar.

Emulsionar el jugo de corzo y rectificar de sal.

Cortar el corzo finamente en la cortadora en forma de carpaccio y aliñar con el jugo de corzo, la zanahoria y terminar con las avellanas, las setas salteadas, los gajos de naranja, brotes y las mini patatas suflé.

FUENTE: https://trofeocaza.com/caza-mayor/recetas-caza-mayor/receta-de-corzo-ahumado-en-frio/