La carne de ciervo mantiene un gran parecido con la de su pariente el corzo o gamo. Su carne es más oscura, de fibra muscular larga y de sabor más intenso. Es aconsejable que su carne quede rosada o incluso roja, eso sí, siempre muy caliente.
Ingredientes (Para 4 personas)
600 grs. de lomo o solomillo de ciervo.
1 l. de vino tinto.
Enebro, romero y tomillo frescos.
1 cebolla.
1 zanahoria.
1 puerro.
1 l. de fondo de carne.
50 grs. de chocolate negro amargo sin azúcar.
3 grs. de sal.
2 grs. de pimienta negra molida.
50 grs. de mantequilla.
40 grs. de cacao en polvo.
10 grs. de pimienta en grano.
Frutas ácidas ( fresón, kiwi, piña, grosella….).
Elaboración
Marinamos la carne con pimienta en grano en una mezcla de medio litro de vino tinto y hierbas aromáticas. Preparamos la carne en tacos de 150 grs. por persona y los reservamos.
Fondeamos las verduras para mojarlas con el fondo de carne y medio litro de vino tinto. Se dejan cocer durante un buen rato, las trituramos y pasamos la salsa por un colador fino. Sobre ese jugo de verduras y vino añadimos 40 grs. de chocolate y una nuez de mantequilla. Reservamos para dar el último hervor y el punto antes de emplatar.
Sazonamos el ciervo con sal y pimienta molida y lo asamos en el resto de la mantequilla. La dejamos que coja color avellana, bajamos el fuego y lo vamos dorando por todos los lados. Cuando consideremos que está en su punto, lo sacamos de la sartén y dejamos que termine de soltar sus jugos.
Para terminar, cortamos los tacos asados en escalopes finos y delgados de ½ cm. de grosor y los distribuimos en el plato. Salseamos con la salsa de chocolate y lo decoramos con frutas ácidas cortadas en daditos y el cacao.
Receta valida para elaborar con carne de ciervo, corzo, gamo, muflón o jabalí.
FUENTE: https://trofeocaza.com/recetas/ciervo-asado-en-salsa-de-chocolate-y-frutas-acidas/
