Ingredientes
- Un solomillo de ciervo de unos 150-200 gramos
- dos naranjas (una para cortar en dados y otra para aprovechar tanto su piel como su zumo)
- una lima
- aceite, sal de escamas y normal y grosellas y brotes tiernos para decorar
Elaboración
-Para hacer las sales de naranja y lima, rallamos con un microplane la piel de una naranja y de una lima.
-Las colocamos por separado sobre un papel siliconado encima de una bandeja y las dejamos secar independientes en un sitio alto en que haga calor unas 12 horas, aproximadamente.
-Transcurrido el tiempo de rigor, cuando ya esté bien seco, triturar ambas y mezclarlas con sal de escamas para lograr que gane consistencia.
-Aparte, utilizamos la naranja y la lima que dejamos sin piel para hacer dos vinagretas. Exprimimos ambas y hacemos una proporción 60% zumo de cada fruta, 30% aceite y 10% sal.
-Cortamos muy fino el solomillo de ciervo y lo colocamos bien ordenado y formando líneas paralelas en un plato.
-Lo cubrimos bien con las vinagretas y colocamos las sales cítricas dibujando líneas.
-Cortamos en daditos los gajos de la naranja restante y los colocamos por el plato. Para decorar, ponemos al gusto grosellas y brotes.
