En Dibe nos gusta mucho el horno porque permite hacer platos deliciosos, con una técnica que es más sencilla y saludable que muchas otras. El asado es ideal para preparar infinidad de productos y es el comodín perfecto para elaborar las recetas más suculentas y variadas. Ciervo, corzo, gamo, jabalí, Muflón,... son carnes que nos quedan de cine tras pasar por un tiempo y una temperatura concretos de horneado, con su sazonado, marinado y acompañamiento correspondientes.

Te contamos algunos consejos y trucos para dejarla en su punto: tierna y jugosa.

CARNE AL HORNO PASO A PASO

• Si vas a preparar piezas enteras, que son las que mejor quedan en el horno, ata bien la carne con bramante para que no se salgan los jugos y mantenga su forma. Un buen truco para que quede dorada por fuera y jugosa por dentro es soasar y sellar la carne en aceite o manteca unos 10 minutos a temperatura fuerte. 
  
  
• Respeta siempre las temperaturas y tiempos de cocción para cada pieza y precalienta el horno (ve probando y ajustando ya que dependen del horno de cada casa, no todos son iguales).
  
  
• Una buena referencia es para una pieza de un kilo y medio asarla a 180 grados durante 45 minutos pero si quieres que quede rosada por dentro y más jugosa, déjala 2 horas y media a 120 grados. Se recomienda no marcar temperaturas muy altas, que contraen las fibras y dejan la carne más dura (la carne de cerdo soporta temperaturas más altas que la de vacuno).
  
  
• Comienza asando las piezas a alta temperatura, para tostar la superficie exterior que aportará más sabor y luego bájala para que la carne mantenga su humedad y esté más jugosa. 
  
  
• Da 1 ó 2 veces la vuelta a la pieza de carne con el fin de que se cocine de manera uniforme por todos sus lados.
  
  
• La sal se añade al final, excepto en el jabalí, que se añade al principio.
  
  
• Rocía o 'pinta' la carne con el jugo que va soltando mientras se asa, para que no se seque y no dejes que se queme la bandeja, pues amargaría el sabor final.
  
  
• Especias y hierbas aromáticas son grandes aliadas para aromatizar la carne que vayas a asar y marinar previamente la carne es otra forma de que quede blanda después de hornearla así como untarla con manteca o una salsa -como mostaza- y lograr que se forme una costra que ayuda a retener más jugos.
  
  
• Puedes incorporar junto a la carne cebollas, chalotas, patatas y todo tipo de verduras aunque es más recomendable prepararlas a parte y luego servirlas con la carne (tienen distintos tiempos de cocción y temperaturas).
  
  
• Para aportar mayor jugosidad y sabor, riega con vino u otros alcoholes y agrega un poco de agua o de caldo.
  
  
• Deja reposar la carne una vez que la hayas asado. Puedes envolverla en papel de aluminio y esperar 15 minutos antes de servirla.
  
  
• Corta la pieza en medallones de forma perpendicular a la fibra para que se mantengan enteros y no se desmoronen.
  
  
• La carne asada es ideal para servirla con salsa ya que le aportará también jugosidad y puedes utilizar los jugos que ha soltado en el horno para prepararla. Otra opción es ponerle de guarnición puré de frutas y/o verdura. 
  
  
  Fuente: https://www.hola.com/cocina/tecnicas-de-cocina/20200824173909/consejos-asar-carne-horno/