Ingredientes

2 kg de musculos de pierna  o lomo de ciervo, limpios, pulidpos y sin nervios.  Se puede usar carne de jabalí, corzo, gamo o muflón. Del mismo modo, vaca o ternera. 

Sal y pimienta al gusto

2 cucharadas de aceite de oliva

1 taza de jugo de piña

1/2 taza de salsa de soya

1/2 taza de azúcar moreno

4 dientes de ajo, picados

1 cebolla, picada

1 piña fresca, pelada y cortada en rodajas

1 cucharada de jengibre fresco, rallado

2 cucharadas de vinagre de manzana

1 cucharadita de comino en polvo

1 cucharadita de pimentón dulce

Perejil fresco picado para decorar

Preparación

Preparar la carne, limpia, pulida y sin nervios. 

Precalentar el horno a 180°C (350°F).

Sazonar la carne con sal y pimienta al gusto.

En una sartén grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio-alto. Dorar la pierna de res por todos lados hasta que esté bien sellada. Retirar del fuego y colocar en una bandeja para hornear.

Preparar la marinada de piña:

En un bol grande, mezclar el jugo de piña, salsa de soya, azúcar moreno, ajo picado, cebolla picada, jengibre rallado, vinagre de manzana, comino y pimentón dulce.

Marinar y hornear:

Verter la marinada sobre la pierna de res en la bandeja para hornear, asegurándose de cubrir bien toda la carne.

Colocar las rodajas de piña alrededor y encima de la carne. 

Cubrir la bandeja con papel aluminio y hornear durante 2 horas, rociando ocasionalmente con los jugos de la bandeja.

Después de 2 horas, retirar el papel aluminio y continuar horneando por 30 minutos adicionales, o hasta que la carne esté tierna y dorada.

Servir:

Retirar la carne del horno y dejar reposar durante 10 minutos antes de cortar.

Servir las rodajas de carne con las rodajas de piña y los jugos de la bandeja.

Decorar con perejil fresco picado.