Marinamos el jabalí con vino tinto, caldo de cocido, romero, tomillo, pimienta, laurel, cebolla, zanahoria, apio y enebro doce horas antes de cocinarlo. En el mismo jugo del marinado más un poco de agua, cocinamos el jabalí durante dos horas en una olla tapada. Separamos la carne de las verduras y colamos el caldo. Reservamos carne y caldo por separado. Pochamos la cebolla picada en una sartén con un poco de aceite de oliva. Añadimos el pimentón, azafrán y tomate triturado. Dejamos compactar y reducir. Incorporamos el arroz y nacaramos. Añadimos la carne, romero y mojamos con caldo de cocción del jabalí. Cocinamos durante 16 minutos. Cortamos las alcachofas a cuartos y salteamos junto con los ajos tiernos a bastones en una sartén con aceite de oliva. Incorporamos al final de la cocción del arroz. Servimos en la misma cazuela. Terminamos con hierbas frescas picadas por encima, ralladura y unas gotas de limón.

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