• 600 g de lomo de ciervo. 
• 750 g de Apionabo.
• 1 Trufa negra de 2 cm
• 15 Castañas.
• 2 hojas de Laurel.
• 8 bayas de Enebro.
• 1 cucharada de Romero (hojitas).
• 0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada.
• 1 cucharada de Salsa Perrins (Worcestershire).
• 150 ml de Vino de Oporto.
• 4 cs de Nata.
• 1 cucharada de Mantequilla.
• 2 cs de Aceite de oliva.
• Sal.
• Pimienta.
• Romero para decorar.

 
PREPARACIÓN

Precalentar el horno a 200º.

Hacer un corte transversal a las castañas, colocarlas en una bandeja de horno sin amontonarlas y asarlas 20 min a 200º, dándoles la vuelta a mitad del asado.

Dejar enfriar, pelar y reservar.

Picar la trufa, ponerla en un cazo con el oporto y la salsa 'Worcestershire' y reducir al fuego a la mitad de su volumen y reservar al calor.

Pelar el apionabo y cortarlo en dados.

Echarlos en una cazuela cubiertos de agua con sal y cocerlos 20 minutos, hasta que estén blandos.

Pasarlos por el pasapurés con la mínima cantidad de agua, añadir la nata y la mantequilla, sazonar con sal y nuez moscada y reservar.

Precalentar el horno a 180º.

Triturar en la batidora las hojas de romero y laurel y las bayas de enebro.

Calentar el aceite en una sartén y marcar el lomo de venado por toda su superficie.

Esparcir por encima la mezcla de hojas y enebro y una pizca de sal y pimienta y ponerlo en una fuente refractaria.

Hornear 30 minutos a 180º, dando la vuelta a la carne a mitad del asado.

Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio, dejar reposar 10 minutos y cortar en porciones.

Calentar las castañas en un cazo con la salsa preparada.

PRESENTACIÓN:

Servir el puré de apionabo en el centro de los platos, colocar encima las porciones de lomo de venado, rociar con la salsa de castañas y trufa y decorar con el romero.