Hay quienes muestran cierto rechazo a probar la carne de ciervo por pensar que se trata de una carne excesivamente intensa. Sin embargo, si está bien cocinada es una delicia, delicada, con notas a herbáceas a monte (además de ser magra y cargada de proteínas a nivel nutricional). Aquí vamos a acompañarla con unas castañas, guarnición perfecta para los platos de carne silvestre.
- 600 g de lomo de ciervo.
- 750 g de Apionabo.
- 1 Trufa negra de 2 cm
- 15 Castañas.
- 2 hojas de Laurel.
- 8 bayas de Enebro.
- 1 cucharada de Romero (hojitas).
- 0.5 cucharadita de Nuez moscada rallada.
- 1 cucharada de Salsa Perrins (Worcestershire).
- 150 ml de Vino de Oporto.
- 4 cs de Nata.
- 1 cucharada de Mantequilla.
- 2 cs de Aceite de oliva.
- Sal.
- Pimienta.
- Romero para decorar.
Precalentar el horno a 200º.
Hacer un corte transversal a las castañas, colocarlas en una bandeja de horno sin amontonarlas y asarlas 20 min a 200º, dándoles la vuelta a mitad del asado.
Dejar enfriar, pelar y reservar.
Picar la trufa, ponerla en un cazo con el oporto y la salsa 'Worcestershire' y reducir al fuego a la mitad de su volumen y reservar al calor.
Pelar el apionabo y cortarlo en dados.
Echarlos en una cazuela cubiertos de agua con sal y cocerlos 20 minutos, hasta que estén blandos.
Pasarlos por el pasapurés con la mínima cantidad de agua, añadir la nata y la mantequilla, sazonar con sal y nuez moscada y reservar.
Precalentar el horno a 180º.
Triturar en la batidora las hojas de romero y laurel y las bayas de enebro.
Calentar el aceite en una sartén y marcar el lomo de venado por toda su superficie.
Esparcir por encima la mezcla de hojas y enebro y una pizca de sal y pimienta y ponerlo en una fuente refractaria.
Hornear 30 minutos a 180º, dando la vuelta a la carne a mitad del asado.
Retirar del horno, cubrir con papel de aluminio, dejar reposar 10 minutos y cortar en porciones.
Calentar las castañas en un cazo con la salsa preparada.
PRESENTACIÓN:
Servir el puré de apionabo en el centro de los platos, colocar encima las porciones de lomo de venado, rociar con la salsa de castañas y trufa y decorar con el romero.
PRESENTACIÓN:Esta receta, se puede elaborar del mismo modo con carne de ciervo, corzo, gamo, jabalí o muflón.
FUENTE: https://www.hola.com/cocina/recetas/20221201222117/lomo-venado-pure-apionabo/