Sigue creciendo la venta de carnes de caza silvestre y sus derivados en los supermercados nacionales, aunque sigue lejos de otros países europeos. El mayor porcentaje, representa la venta de embutidos, elaborados y derivados cárnicos o patés.
La caza en España es un sector que supone una actividad cultural, social y económico de gran relevancia, que ha ido creciendo de forma paulatina.
Su carne, es rica en proteínas y aminoácidos esenciales, con un menor contenido en ácidos grasos saturados y colesterol. Es, además, rica en vitaminas y minerales, sobre todo en hierro. Sus elementos proteicos convenientemente maduros y degradados lo hacen fácilmente digestible. Por lo que resulta un producto muy interesante, con muchas ventajas y beneficios para nuestro organismo.
Una opción a tener en cuenta dentro de este género son los elaborados y derivados a partir de carne de caza silvestre, como pueden ser embutidos, cecinas, hamburgesas o albondigas, producidos a partir de especies como el jabalí, ciervo, corzo o gamo.
CIERVO o VENADO.
El ciervo es una de las piezas de caza mayor por excelencia, animal rumiante de carne roja muy apreciada en gastronomía. De sus carnes, salen ricos embutidos o hamburguesas, elaborados a base de carnes magras, con un bajo contenido en gras intramuscular, bajo contenido en colesterol (50 mg/ 100g.) y bajo en calorías, además de poseer una proteína de elevado valor biológico.
Es una carne tierna, que permite elaborar productos jugosos y sabrosos que podemos recomendar a nuestros clientes para que los disfruten en cualquier momento o, incluso, para utilizarlos como ingrediente en la preparación de platos muy variados. También podemos encontrar esta carne en forma de cecina, muy apreciada gastronómicamente.
JABALÍ
El jabalí, al ser familia del cerdo, posee también una carne idónea para la elaboración de todo tipo de derivados cárnicos, aparte de embutidos o cecinas.
Su carne, de un rojo intenso, tiene un bajo contenido graso, y predomina lo grasa insaturada, bajo contenido en colesterol (45mp/ 100g.) y alto contenido en proteína de alta calidad. La realidad es que los productos que se elaboran a partir de su canre, tienen un sabor inigualable, que seguro llamaran la atención de los clientes más interesados en probar sabores nuevos.
Estas elaboraciones permiten innovar, presentar artículos llamativos y diferentes que, a su vez, posibilitan continuar con el trabajo artesanal que define al comercio especializado de la carne y sus derivados, puesto que se elaboran siguiendo métodos artesanos con materias primas de excelente calidad.
FUENTE: CARNIMAD y DTO. COMERCIAL CARNICAS DIBE
