¿Cómo preparar un exquisito taco de caza?

Ingredientes:

• 3 carrilladas de jabalí.
• 3 tomates.
• Apio.
• 3 cebollas con piel.
• 1 cabeza de ajos.
• 1 litro de vino tinto.
• 1 ñora.
• 1 guindilla.
• 10 tortillas mexicanas de maíz.

Para el mojo:

Comino, orégano, pimentón, guindilla, pan, aceite, pimienta, sal y vinagre (todos estos ingredientes triturados).

Y para terminarlo: crudité de cebolleta, tomillo limonero y aceite virgen extra (deshojar el tomillo y aliñar las crudités con aceite de oliva virgen extra).

Elaboración:

Cocinar las verduras hasta que se caramelicen en aceite de oliva virgen extra y añadir el vino tinto.

Cuando rompa a hervir, meter las carrilleras y cocer por espacio de 40 ó 45 minutos.

Apagar el fuego y dejar reposar otros cinco minutos. Sacar las carrilleras y triturar la salsa, colar y levantar.

Triturar todo el conjunto de ingredientes  para el mojo y para montar los tacos.

Primero se coloca encima de las tortillas el mojo; luego las carrilleras troceadas cubiertas con su salsa y, finalmente, más mojo y unas hojas de cilantro.

Si no disponemos de carrillera de jabalí, podemos utlizar cualquier tipo de carne. Es recomendable de la parte con codillo, para aprovechar el colageno del morcillo, ya sea de ciervo, corzo, gamo,...

Fuente: https://trofeocaza.com/caza-mayor/recetas-caza-mayor/preparar-exquisito-taco-caza/