INGREDIENTES

1 ½ kg de Lomo de Ciervo Dibe

1,5 l de vino tinto

3 dl de brandy

½ l de caldo de carne

600 g de boletus edulis

2 lonchas de Jamón Reserva Dibe por persona.

1 ½ cebolla chalota

15 granos de pimienta negra

Sal fina

Sal gorda

Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN DE LA RECETA

Comenzamos preparando una marinada mezclando el vino tinto, el brandy, la pimienta y 1 pizca de sal fina.

Seguidamente colocamos el lomo de ciervo Dibe en una bandeja estrecha y honda para que la marinada no se extienda y cubra totalmente el lomo de ciervo Dibe.

Dejamos macerar unas 12 horas en la nevera nuestro lomo de ciervo Dibe. Una vez pasado ese tiempo, sacamos el lomo de ciervo Dibe y lo dejamos escurrir.

El siguiente paso será cortar la chalota y rehogarla con un poquito de sal, con aceite de oliva, sin que se llegue a dorar dore, caldo de carne y el jugo de los boletus.

Pasamos a separar los tallos de los boletus de sus cabezas, y los picamos en trozos, y los agregamos a la chalota. A continuación, agregamos el jugo de la maceración del ciervo y dejamos reducir el jugo en el fuego.

Llega el momento de cortar los medallones de lomo de ciervo Dibe de unos 2 cm cada uno. Pondremos una cazuela con aceite de oliva. Sazonaremos los lomos de ciervo Dibe y los echamos en la cazuela, junto con las lonchas de jamón reserva Dibe, que dejamos que queden crujientes para posteriormente decorar.

Sacaremos el jamón reserva Dibe cuando esté frito, y añadimos el brandy a los lomos de ciervo Dibe y los flambeamos.

Llega el momento de emplatar nuestros los lomos de ciervo Dibe, para lo cual colocaremos dos medallones en cada plato uno encima de otro, colocando el jamón reserva Dibe por encima decorando. Espolvoreamos la sal gorda y añadiremos la salsa de la reducción de los boletus. Colocamos unos trozos de boletus a un lado de los lomos de ciervo Dibe y decoramos con una ramita de perejil.

COMPRAR INGREDIENTES

- LOMO DE CIERVO DIBE

- JAMÓN RESERVA DIBE