Hoy os traemos una receta perfecta para este día de Reyes, con la que comenzar el 2019 con el mejor sabor, y recibir el primer regalo del día para nuestro paladar, y siempre con la Carne Salvaje que es una de las carnes más sanas y reconocidas mundialmente. ¡Feliz Año Nuevo 2019!
INGREDIENTES
1 Lomo de Ciervo Dibe de unos 800 gr.
150 gr. de castañas en almíbar
200 gr. de uvas
500 ml. de caldo de pollo
2 cucharadas de harina
3 dientes de ajo
8 trozos de clavos de olor
1 cebolla
1 puerro
1 zanahoria
1 rama de apio
1 hoja de laurel
1 ramita de tomillo
1 litro de vino tinto
Unos granos de pimienta negra
200 ml. de brandy
aceite de oliva y sal.
ELABORACIÓN DEL LOMO DE CIERVO DIBE CON CASTAÑAS Y UVAS.
Comenzamos preparando una fuente honda donde colocaremos el lomo de ciervo Dibe con la cebolla, los ajos, el puerro, la zanahoria y el apio todo troceado. Añadimos el vino tinto y agregamos con el laurel, los clavos, el tomillo, la pimienta y un poco de sal. Una vez hecho el preparado dejaremos macerando nuestro lomo de ciervo Dibe durante 8 horas.
Una vez transcurrido ese tiempo, retiramos el lomo de la marinada y lo reservamos. Colamos el líquido de la marinada y lo ponemos en un cazo al fuego, y añadiremos el brandy. Dejamos que se evapore el alcohol del brandy y añadimos la harina removiendo. Rehogamos unos minutos el preparado e incorporamos el caldo de pollo. Dejamos hervir hasta que reduzca el preparado.
Mientras hierve el preparado vamos cortamos el lomo de ciervo Dibe en medallones y los cocinamos en una sartén con un poco de aceite de oliva, hasta que estén dorados por las dos caras, y siempre cerciorándose de que estén jugosos por dentro.
En la misma sartén donde hemos cocinado el lomo de ciervo Dibe salteamos las uvas peladas y las castañas con una cucharada de su propio almíbar. Las incorporamos a la salsa y le damos un último hervor en el cazo.
Servimos la carne bañada con la salsa, las uvas y las castañas bien presentadas en cada plato para que nuestros comensales disfruten de este gran manjar.
