¿De que te apetece más la minigurger? ciervo, jabalí, corzo, gamo o muflón. 

Con buena materia prima e imaginación, todo es posible. 

Hoy hablamos de la fiesta que podemos montar con unos panecillos de hamburguesa mini en las manos echando mano de la imaginación. Porque no siempre vamos a tener que rellenarlos con carne picada, no. Hoy preparamos una mini hamburguesa de rosbif con jalapeños, espinacas y brotes de soja. ¡Ah! y con una lonchita de bacón tostado a la plancha, ¡qué delicia!

El rosbif es un asado de carne típico ingles, pero cada vez más estendido por toda Europa. Puedes utilizar lonchas de rosbif de ciervo, jabali, corzo, gamo o muflón.  La carne se adereza con una mezcla de aceite, sal y chile en escamas que le aporta sabor y jugosidad extra. El mordisco de la carne, el bacón crujiente, los jalapeños y el aguacate son espectaculares. ¡Pruébala y guarda la receta!

INGREDIENTES ROSBIF DE CARNE SILVESTRE:

• Carne: Porción de 1.5 kg en un solo trozo o en malla. Puede ser ciervo, jabali, corzo, gamo o muflón. 
• Sal. 
• Pimienta recién molida. 
• Mostaza antigua. 
• Mantequilla 1 cucharada. 

PREPRACIÓN RODBIF DE CARNE SILVESTRE: 

Estamos ante una receta con pocos ingredientes y poca preparación, la clave más importante del éxito está en la correcta elección de la materia prima. Lo ideal sería una  unica pieza de carne de ciervo, corzo, gamo, jabalí o muflón. Si tienen que ser varios muculos o trozos de carne, enmallarlos con malla alimentaria. 

Importante que la pieza tenga un grosor uniforme, ya que de no ser así, al asarla en el horno, unas zonas quedarán excesivamente cocinadas y otras pueden quedar crudas. Si usamos una pieza de forma irregular, podemos mejorar la forma para que quede más uniforme atando la carne con hilo de bridar.

Atemperar la carne dos horas antes de introcucir en el horno. 

Paso 1

Ponemos a calentar una sartén con el fuego a tope y cuando empiece a humear, doramos nuestra pieza de carne por todos lados.

Paso 2

Precalentar el horno a 200ºC, sazonar la carne con sal y pimienta recién molida y embadurnarla con mostaza antigua.

Paso 3

Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introducimos la pieza de carne colocada sobre una rejilla con la parte grasa hacia arriba y con una bandeja debajo para que se vayan depositando los jugos que vayan cayendo de la pieza y que luego recuperaremos para preparar la salsa.

Paso 4

Cuando el horno esté a la temperatura indicada, introducimos la pieza de carne colocada sobre una rejilla con la parte grasa hacia arriba y con una bandeja debajo para que se vayan depositando los jugos que vayan cayendo de la pieza y que luego recuperaremos para preparar la salsa.

Paso 5

Cuando haya terminado de cocinarse, sacamos el rosbif del horno y lo dejamos reposar durante unos 20-30 minutos para dar tiempo a que se asienten los jugos antes de cortarlo. No te preocupes si se enfría un poco, el rosbif nunca se sirve caliente, sino templado con la salsa muy caliente o frío como si fuera un fiambre. Y es que, durante este tiempo de reposo, podemos aprovechar para hacer una salsa pasando todos los jugos que se hayan ido recogiendo en la bandeja del horno a un cazo, añadiendo una cucharada de mantequilla y poniendo la mezcla a calentar a fuego lento mientras removemos sin parar con unas varillas hasta tener una salsa ligada.

Paso 6

Preparamos el rosbif cortado en lonchas finas, para disfrutar de nuestras burger. 

Notas

Si sobra rosbif, lo mejor es envolverlo en papel film bien apretado y guardarlo en la nevera para consumirlo frío como si fuese un fiambre.

Con este cocinado rápido obtenemos un rosbif con dos texturas, por un lado un exterior dorado y crujiente y por otro, un interior para verdaderos amantes de la carne jugoso y sonrosado. Se puede hacer un rosbif de textura uniforme si entramos en la cocción a baja temperatura, pero eso lo veremos con otra receta.

El adobo de sal, pimienta y mostaza es el más básico y tradicional, pero podemos adobar la carne con lo que más nos apetezca. Hierbas aromáticas a nuestro gusto, un poco de pan rallado o una pizca de azúcar que favorecerá el caramelizado de la costra exterior.

INGREDIENTES DECORACIÓN Y PAN: