Georgia Ede es una psiquiatra formada en Harvard que se especializa en ciencias de la nutrición y metabolismo cerebral. Sus 25 años de experiencia clínica incluyen 12 años como psiquiatra y consultora de nutrición en el Smith College y los Servicios de Salud de la Universidad de Harvard. La autora acaba de publicar una obra, Cambie su dieta, cambie de opinión, en la que asegura que si tuviera que priorizar un alimento sería la carne.ya que asegura que "todavía tengo que encontrar un argumento de salud creíble y plausible contra el consumo de carne de cualquier tipo".

Suculento guiso de ciervo, donde compaginamos sabores consiguiendo un plato maravilloso.

Carne roja, ¿qué es? : Con «carne roja» se hace referencia a la carne de mamíferos terrestres, en contraposición a la «carne blanca», que se refiere a las aves y pescados. La distinción se basa en la cantidad de mioglobina presente en el tejido muscular, que es una proteína que se encuentra en los músculos y le da a la carne su color rojo.

En términos generales, la carne roja incluye: carne de vacuno, carne de cerdo, carne de cordero y cabra, y carnes de caza (venado, ciervo, jabalí, corzo, gamo, muflón, etc.).

La carne es particularmente aromática y se considera un manjar. Nuestra receta es un ragú de venado picante con vino tinto y hojas de laurel. Como guarnición se sirven buñuelos de patata y nueces y cerezas con pimientos afrutados.

La carne de jabalí, contrariamente a lo que se pueda pensar, no tiene un sabor especialmente fuerte; es muy agradable, muy parecida a la del cerdo. Estamos en plena temporada de la caza de este animal, así que es momento de disfrutar de la misma. Y una de las elaboraciones más típicas, es este guiso de ragut muy utilizado en nuestras zonas rurales de toda España